Кофе

Как распознать кофейню, где сварят идеальную чашку?

Яндекс Карты, Google maps, TripAdvisor, а как понять, что оказался в суперской кофейне? В незнакомом городе в России или за рубежом…

Критерии, на которые стоит обратить внимание:

Вход в кофейню

  • Наклейка SCA (E|A)
  • Приставка roastery
  • На полках: награды и дипломы об участии в Чемпионатах

Барная зона

  • Кофемашина в центре – с именитым брендом (La Marzocco, Victoria Arduino, Nuova Simonelli, Slayer).
  • Минимум две кофемолки.
  • Наличие чашек на группе подогрева.
  • Отсутствие сиропов на полке.
  • Бариста использует весы на всех этапах приготовления кофе.

Зона заказа

  • Бариста в фартуке, без украшений и яркого маникюра; без парфюма.
  • НЕ предлагает добавить сироп, сахар или корицу.
  • Кофейное меню – есть кофе, который можно приготовить альтернативными способами (V60, калита, аэропресс); авторские напитки.
  • Пачки кофе для продажи.
  • Называют «гостем» и обращаются на Вы.

Задать два вопроса, которые скажут об уровне:

  • какое зерно используют и когда обжарено;
  • какую воду используют (обратный осмос, фильтры, подобранная привозная).

В процессе заказа

  • Бариста держит чашку за дно, не касаясь ободка («гигиена зоны гостя»);
  • Напиток должен быть налит по верхнему уровню чашки (недолив – это ошибка);
  • Молочный напиток с базовым рисунком латте-арт, рисунок относительно ручки по центру;
  • Кофе с собой – бариста не закрывает пальцами крышку (это даёт возможность оценить напиток, не касаться крышки, ответственность за закрытие на госте);

Подсматривать:

  • три тряпочки, отдельная для паровой трубки взбивания молока;
  • приятный не свистящий и бурлящий звук при взбивании молока;
  • звук кофемолки – свежесмолотый кофе;
  • пролив перед установкой портофильтра;
  • температура подачи напитка – приятная для питья, не обжигающая;
  • исключение – альтернатива.

Уф! А что дополните вы?

Екатерина Семенова-Лапина

Recent Posts

ТОП-5 правил по выбору средств для ухода за волосами и кожей головы

Помимо посещения барберов и парикмахеров есть еще и домашний уход, влияющий на состояние волос. Чтобы…

51 минута ago

Как Джеки Робинсон боролся с расизмом в бейсболе

Судьбы спортсменов - это вдохновляющие истории противостояния человека против огромного мира непонимания. И из какой…

13 часов ago

История бренда Eastpak

Рюкзаки Eastpak являются частью уличной и скейт культуры, но становление компании началось в вооруженных силах…

14 часов ago

Джон Стейнбек “Жемчужина”

Каждая медийная история о том, как бедняки становятся обладателями сказочного богатства, в одинаковой степени богаты…

15 часов ago

Легендарная куртка C.P. Company Mille Miglia: от автогонки до высокой моды

Mille Miglia – известный силуэт курток и ветровок, которые производятся компанией C.P. Company. Первоначально модели…

16 часов ago

adidas x Trent Alexander-Arnold Limited Edition Predator 24 ‘Pure Strike’

Немецкий бренд adidas официально представил ограниченную серию Predator 24 с брендированной подписью игрока английской сборной…

3 дня ago

This website uses cookies.