Кофе

Кофе в гейзерной кофеварке

Мока или гейзерная кофеварка — устройство для заваривания кофе, которое работает так: горячую воду вытесняет давление пара, который поднимается снизу вверх и проходит через молотый кофе.

Такой принцип приготовления кофе был придуман в 1833 году англичанином Самюэлем Паркером. Спустя ровно 100 лет итальянец Альфонсо Биалетти зарегистрировал патент на гейзерную кофеварку под названием «Мока экспресс» и запустил её производство. Уже тогда ее изготавливали из алюминия с угловатым дизайном. Со временем гейзерная кофеварка стала одним из самых популярных способов приготовления кофе дома.

Как устроена гейзерная кофеварка

Мока состоит из трёх частей: нижнего резервуара (основания устройства, которое наполняется водой и устанавливается на плиту), воронки-фильтра (для молотого кофе) и верхнего резервуара (“накопителя” готового кофе).

Резервуары соединяются между собой резьбой: основание верхнего резервуара прикручивается к горлышку нижнего. Во время их соединения съёмный фильтр закрывает чашу воронки-фильтра и образует отделение для молотого кофе, ограниченное дырчатыми металлическими пластинами. Прокладка зажимается и герметизирует стык между горлышком нижнего резервуара и чашей воронки-фильтра (для удержания давления пара), а также герметизирует соединение чаши воронки-фильтра со съёмным фильтром.

Как заваривать кофе в гейзерной кофеварке

Для гейзерной кофеварки обычно берут достаточно много кофе в соотношении с водой (например, 11 гр на 80 мл), температура заваривания нестабильна, а сама экстракция протекает очень быстро, поэтому добиться интересного и сбалансированного вкуса в чашке здесь очень трудно. Почти всегда в напитке присутствует горечь, за которую, видимо, гейзерную кофеварку так горячо и полюбили итальянцы.

Для того, чтобы горечь была менее яркой, стоит выбирать зерно светлой обжарки и готовить моку с использованием уже вскипяченной воды (чтобы устройство меньше провело времени на огне).

Николай Стрельников

Russian Barista Association

Recent Posts

Форма “Лиона” 2025/2026: adidas переосмыслил классику в выездной форме с архитектурным акцентом

"Лион" и adidas представили новую выездную форму на сезон 2025/2026 — сдержанную, элегантную и до…

14 часов ago

Jones Snowboards: обзор бренда и его продукции для фрирайда

Jones Snowboards - это компания, которая специализируется на производстве сноубордов и сплитбордов для фрирайда. Основатель…

18 часов ago

Как Chevrolet Corvair вдохновил конструкторов на разработку «Запорожца»

Chevrolet Corvair – небольшой американский автомобиль, производившийся с 1960 по 1969 год. Машина позиционировалась, как…

18 часов ago

Невероятные картины и замысловатые узоры Boards Of Canada

Сегодня знакомство будет не только с группой, но и целым направлением в музыке.

19 часов ago

Марк Уолберг – человек, сумевший пробиться с самых низов до голливудской элиты

Марк Роберт Майкл Уолберг – актер, продюсер, модель и музыкант. Дважды был номинирован на «Оскар»…

20 часов ago

Листовая сталь: виды, марки и применение

Листовая сталь представляет собой один из наиболее универсальных видов металлопроката, широко используемый в различных отраслях…

1 день ago

This website uses cookies.