Кофе

Кофе в гейзерной кофеварке

Мока или гейзерная кофеварка — устройство для заваривания кофе, которое работает так: горячую воду вытесняет давление пара, который поднимается снизу вверх и проходит через молотый кофе.

Такой принцип приготовления кофе был придуман в 1833 году англичанином Самюэлем Паркером. Спустя ровно 100 лет итальянец Альфонсо Биалетти зарегистрировал патент на гейзерную кофеварку под названием «Мока экспресс» и запустил её производство. Уже тогда ее изготавливали из алюминия с угловатым дизайном. Со временем гейзерная кофеварка стала одним из самых популярных способов приготовления кофе дома.

Как устроена гейзерная кофеварка

Мока состоит из трёх частей: нижнего резервуара (основания устройства, которое наполняется водой и устанавливается на плиту), воронки-фильтра (для молотого кофе) и верхнего резервуара (“накопителя” готового кофе).

Резервуары соединяются между собой резьбой: основание верхнего резервуара прикручивается к горлышку нижнего. Во время их соединения съёмный фильтр закрывает чашу воронки-фильтра и образует отделение для молотого кофе, ограниченное дырчатыми металлическими пластинами. Прокладка зажимается и герметизирует стык между горлышком нижнего резервуара и чашей воронки-фильтра (для удержания давления пара), а также герметизирует соединение чаши воронки-фильтра со съёмным фильтром.

Как заваривать кофе в гейзерной кофеварке

Для гейзерной кофеварки обычно берут достаточно много кофе в соотношении с водой (например, 11 гр на 80 мл), температура заваривания нестабильна, а сама экстракция протекает очень быстро, поэтому добиться интересного и сбалансированного вкуса в чашке здесь очень трудно. Почти всегда в напитке присутствует горечь, за которую, видимо, гейзерную кофеварку так горячо и полюбили итальянцы.

Для того, чтобы горечь была менее яркой, стоит выбирать зерно светлой обжарки и готовить моку с использованием уже вскипяченной воды (чтобы устройство меньше провело времени на огне).

Николай Стрельников

Russian Barista Association

Recent Posts

“Динамо” Дрезден, Jako и компания Meissen: когда форма становится искусством

Иногда выходит форма, на которую хочется не просто взглянуть — а всмотреться. Не из-за яркого…

15 часов ago

История модели кроссовок Nike Air More Uptempo

Кроссовки Air More More Uptempo от Nike выпущены в 1996 году для баскетбола. Сейчас это…

18 часов ago

«Славный парень» Рэй Лиотта

Реймонд Аллен Лиотта снялся во множестве культовых картин – харизматичная внешность и сценический талант американского…

19 часов ago

Horween – американская кожевенная фабрика

Кожевенная фабрика Horween из Чикаго известна скорее в узких кругах, а штаб-квартиру компании и вовсе…

20 часов ago

Nokia: взлеты и падения финской компании

В начале 2000-х годов финская компания Nokia покорила российский рынок моделью 3310. Были и более…

21 час ago

Как зарегистрироваться в Пинко Казино: Пошаговое руководство

Знакомство с онлайн-казино всегда начинается с одного — регистрации. И если вы выбрали Пинко казино…

1 день ago

This website uses cookies.