Как распознать кофейню, где сварят идеальную чашку?

Яндекс Карты, Google maps, TripAdvisor, а как понять, что оказался в суперской кофейне? В незнакомом городе в России или за рубежом…

Критерии, на которые стоит обратить внимание:

Вход в кофейню

• Наклейка SCA (E|A)
• Приставка roastery
• На полках: награды и дипломы об участии в Чемпионатах

Барная зона

• Кофемашина в центре – с именитым брендом (La Marzocco, Victoria Arduino, Nuova Simonelli, Slayer).
• Минимум две кофемолки.
• Наличие чашек на группе подогрева.
• Отсутствие сиропов на полке.
• Бариста использует весы на всех этапах приготовления кофе.

Зона заказа

• Бариста в фартуке, без украшений и яркого маникюра; без парфюма.
• НЕ предлагает добавить сироп, сахар или корицу.
• Кофейное меню – есть кофе, который можно приготовить альтернативными способами (V60, калита, аэропресс); авторские напитки.
• Пачки кофе для продажи.
• Называют «гостем» и обращаются на Вы.

Задать два вопроса, которые скажут об уровне:

• какое зерно используют и когда обжарено;
• какую воду используют (обратный осмос, фильтры, подобранная привозная).

В процессе заказа

• Бариста держит чашку за дно, не касаясь ободка («гигиена зоны гостя»);
• Напиток должен быть налит по верхнему уровню чашки (недолив – это ошибка);
• Молочный напиток с базовым рисунком латте-арт, рисунок относительно ручки по центру;
• Кофе с собой – бариста не закрывает пальцами крышку (это даёт возможность оценить напиток, не касаться крышки, ответственность за закрытие на госте);

Подсматривать:

• три тряпочки, отдельная для паровой трубки взбивания молока;
• приятный не свистящий и бурлящий звук при взбивании молока;
• звук кофемолки – свежесмолотый кофе;
• пролив перед установкой портофильтра;
• температура подачи напитка – приятная для питья, не обжигающая;
• исключение – альтернатива.

Уф! А что дополните вы?