Кофе

Кофе без кофеина – деньги на ветер?

Decaf занимает особое место на полке магазина и почти не встречается в кофейнях. В Швейцарии есть специализированная компания, занимающаяся спешелти без кофеина @swisswater.

На сайте SCAE в статье о процессе декофеинизации приводят нормы США: кофе может считаться decaf, если уровень содержания кофеина в нем уменьшен не менее чем на 97,5%. По нормам ЕС содержание кофеина в декафе в зёрнах 0,1%, в растворимом 0,3%. Интересный факт о кофе без кофеина приводит Сергей Реминный в книге “20 кофейных уроков”: Декофеинат это особый продукт, но кофейный по своей сути: в слепом тесте 75% участников не почувствовали никакой разницы.

В этой же книге перечислены три способа декофинизации:

использование растворителей (традиционный и может быть вреден для здоровья)
экстракция кофеина водой (Swiss water process)
жидкий/суперкритический (с помощью углекислого газа)

Содержание кофеина уменьшается в 30 раз, для сравнения в безалкогольном пиве процент алкоголя уменьшается всего в 10 раз. Существует мнение, что процесс декофеинизации своего рода дополнительная чистка зёрен (промывка).

Кофейни, где есть кофе без кофеина

Smart Coffee

Адрес: просп. Мира 119, строение 47, «Дом ремесел» (м.ВДНХ)
Режим работы: ежедневно с 12:00 до 20:00
Официальный сайт: smartroaster.ru
Instagram: @smartcoffee_vdnh

Cezve Coffee

Адреса: Подсосенский пер., дом 8, строение 2 (м.Курская) / Профсоюзная ул., дом 126, строение 3 (м.Коньково) / Парк “Музеон”, Крымский вал, 10 (м.Парк культуры)
Официальный сайт: cezvecoffee.ru
Instagram: @cezve_coffee

West 4

Адрес: ул. Остоженка, 3/14 (м.Кропоткинская)
Режим работы: пн-пт 8:00-23:00, сб-вс с 11:00-23:00
Instagram: @west4coffee

The First Cup

Адрес: Нижняя Сыромятническая д.10 к.9, Artplay, блок D – 1 этаж (м.Курская)
Режим работы: пн-пт 8:30-22:00, сб-вс с 11:00-20:00
Instagram: @thefirstcup