Decaf занимает особое место на полке магазина и почти не встречается в кофейнях. В Швейцарии есть специализированная компания, занимающаяся спешелти без кофеина @swisswater.

На сайте SCAE в статье о процессе декофеинизации приводят нормы США: кофе может считаться decaf, если уровень содержания кофеина в нем уменьшен не менее чем на 97,5%. По нормам ЕС содержание кофеина в декафе в зёрнах 0,1%, в растворимом 0,3%. Интересный факт о кофе без кофеина приводит Сергей Реминный в книге «20 кофейных уроков»: Декофеинат это особый продукт, но кофейный по своей сути: в слепом тесте 75% участников не почувствовали никакой разницы.

Кофе без кофеина - деньги на ветер?

В этой же книге перечислены три способа декофинизации:

  1. использование растворителей (традиционный и может быть вреден для здоровья)
  2. экстракция кофеина водой (Swiss water process)
  3. жидкий/суперкритический (с помощью углекислого газа)

Содержание кофеина уменьшается в 30 раз, для сравнения в безалкогольном пиве процент алкоголя уменьшается всего в 10 раз. Существует мнение, что процесс декофеинизации своего рода дополнительная чистка зёрен (промывка).

Кофейни, где есть кофе без кофеина

Smart Coffee

Адрес: просп. Мира 119, строение 47, «Дом ремесел» (м.ВДНХ)
Режим работы: ежедневно с 12:00 до 20:00
Официальный сайт: smartroaster.ru
Instagram: @smartcoffee_vdnh

Cezve Coffee

Адреса: Подсосенский пер., дом 8, строение 2 (м.Курская) / Профсоюзная ул., дом 126, строение 3 (м.Коньково) / Парк «Музеон», Крымский вал, 10 (м.Парк культуры)
Официальный сайт: cezvecoffee.ru
Instagram: @cezve_coffee

West 4

Адрес: ул. Остоженка, 3/14 (м.Кропоткинская)
Режим работы: пн-пт 8:00-23:00, сб-вс с 11:00-23:00
Instagram: @west4coffee

The First Cup

Адрес: Нижняя Сыромятническая д.10 к.9, Artplay, блок D — 1 этаж (м.Курская)
Режим работы: пн-пт 8:30-22:00, сб-вс с 11:00-20:00
Instagram: @thefirstcup

KOF.coffee&lab

Адрес: ул.Новодмитровская, 1 стр 1 (м.Дмитровская)
Режим работы: пн-пт 8:00-21:00, сб 10:00-22:00, вс 10:00-21:00
Официальный сайт: red-kof.ru
Instagram: @kof.coffeelab

Обжарщики, у которых можно заказать кофе без кофеина

Rockets Roasters

Официальный сайт: rockets.coffee
Instagram: @rockets.roasters

Torrefacto

Официальный сайт: torrefacto.ru
Instagram: @torrefacto_ru

Перед походом в каждую из кофеен желательно уточнить в их инстаграме о наличии декафа.