Всероссийский день лука

Интервью с Софией Кардашовой, гастроэнтерологом клиники CMD Улица Скобелевская ФБУН ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора.

Действительно ли лук защищает организм от бактерий?

Да, но с важными оговорками. В луке, и репчатом, и зелёном, есть вещества с противомикробным действием — фитонциды. Исследования показывают, что они способны подавлять рост и размножение некоторых бактерий, а также микроскопических грибов и простейших. Но важно не переоценивать эффект. Речь идёт скорее о локальном или вспомогательном действии, например, фитонциды могут немного улучшать микрофлору полости рта или кишечника, а не о том, что лук заменит антибиотик при серьёзной инфекции.

Правда ли, что чем злее лук, тем он эффективнее?

На итоговый «полезный потенциал» лука сказываются разные факторы: сорт, условия выращивания (состав почвы, климат), степень зрелости, а также то, как лук обработан – свежий срез даёт максимум летучих веществ, а термическая обработка разрушает часть активных соединений. Бывает и так, что менее острый сорт при этом богато представлен другими полезными веществами: антиоксидантами, витаминами, флавоноидами, которые дают свой вклад в пользу для здоровья.

В чём отличие зелёного лука от репчатого?

Разница в первую очередь в том, какие части растения мы едим и какой в них состав. 

Зелёный лук — это в основном перья – зелёные побеги и часто небольшая белая ножка. В нём концентрация некоторых витаминов выше, чем в репчатом: например, витамина С, провитамина А (бета-каротина), витамина К. Ещё в зелёном луке есть хлорофилл, который полезен для кроветворения. 

Репчатый лук — это луковица – подземная часть. В ней тоже много полезных веществ: фитонциды, витамины группы B, минералы вроде калия, железа, но по ряду витаминов она может уступать свежему зелёному перу. При этом репчатый часто более острый и резкий по вкусу из-за более высокой концентрации эфирных масел. 

Так же надо учитывать, что лук, особенно в сыром виде, рекомендуется есть далеко не всем. Он строго не показан при язвенной или эрозивной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, панкреатите, холецистите, воспалениях толстой кишки, синдроме раздраженного кишечника и гастроэзофагеальной рефлюксной болезни.

Как избавиться от запаха лука?

Запах появляется из-за сернистых соединений, которые высвобождаются при разжёвывании и частично попадают в кровь, а оттуда — в лёгкие и потовые железы.

Вот что можно сделать:

• Почистить зубы и язык. Это механически удаляет частицы и бактерии. Около 60% бактерий, вызывающих запах, скапливаются именно на языке, поэтому его очистка критически важна.
• Прополоскать рот. Можно использовать содовый раствор (примерно 1 ч. л. соды на стакан воды) — сода активно связывает сернистые соединения. Также подойдут антисептические ополаскиватели для полости рта. Но избегайте спиртосодержащих: спирт сушит слизистую и может усилить концентрацию пахучих соединений.
• Съесть что-то, что нейтрализует «неприятность». Цельное молоко: его белки помогают нейтрализовать сернистые соединения. Свежее яблоко, груша или другие фрукты тоже работают за счёт своего микроэлементного состава.
• Добавить в блюдо зелень. Петрушка, базилик; они не только маскируют запах временно, но и помогают в нейтрализации.

Еще несколько советов:

• Не полагайтесь только на жевательную резинку: это лишь временная маскировка, а не решение проблемы.
• Кофе может усилить «аромат», так как обезвоживает ротовую полость.

Если запах держится долго, имеет смысл обратиться к стоматологу. Иногда причина кроется в проблемах с зубами или дёснами.