Кислотность – один из важнейших параметров описания вкуса кофе, её можно разделить на несколько типов:
На интенсивность кислотности влияют несколько факторов:
Влияние высоты произрастания в следующем: чем выше растёт кофе, тем больше перепады дневных и ночных температур, меньше кислорода, поэтому кофе дольше созревает и в его ягодах накапливается больше органических кислот.
В зёрнах арабики яркая кислотность заложена от природы. В робусте кислоты присутствуют в совсем не больших количествах.
Кофе, обработанный мытым способом, имеет большую кислотность, чем зерно сухой обработки, т.к. второе, из-за более долгого контакта с мякотью кофейной ягоды, содержит больше сахаров.
Чем темнее обжарка кофе, тем меньше в нем кислотности. Это связано с тем, что кислоты распадаются под воздействием высоких температур.
Есть вопросы и дополнения? Оставляйте их в комментариях!
PlayStation и Insomniac Games готовят почву для главного события года для фанатов Людей Икс. Студия,…
Килиан Мбаппе расширяет сотрудничество с Nike — и выводит его далеко за пределы поля. В…
«Ювентус» снова доказывает, что футбольная форма — это не просто кусок ткани для игры, а…
Иммунитет обеспечивает защиту человеческого организма от всего, что является для него генетически чужеродным. А чужеродными…
Специалист с многолетним опытом работы на средиземноморском побережье Лебедев Эдуард Всеволодович отмечает: подбор направления часто…
Пижамы для мужчин давно перестали быть формальностью формата «рубашки в полоску». Сегодня это функциональная одежда,…
This website uses cookies.