Кислотность – один из важнейших параметров описания вкуса кофе, её можно разделить на несколько типов:
На интенсивность кислотности влияют несколько факторов:
Влияние высоты произрастания в следующем: чем выше растёт кофе, тем больше перепады дневных и ночных температур, меньше кислорода, поэтому кофе дольше созревает и в его ягодах накапливается больше органических кислот.
В зёрнах арабики яркая кислотность заложена от природы. В робусте кислоты присутствуют в совсем не больших количествах.
Кофе, обработанный мытым способом, имеет большую кислотность, чем зерно сухой обработки, т.к. второе, из-за более долгого контакта с мякотью кофейной ягоды, содержит больше сахаров.
Чем темнее обжарка кофе, тем меньше в нем кислотности. Это связано с тем, что кислоты распадаются под воздействием высоких температур.
Есть вопросы и дополнения? Оставляйте их в комментариях!
Fjällräven — шведский бренд одежды и аксессуаров, который многие знают по рюкзакам Kanken и курткам…
Пит Сампрас держал мир тенниса в напряжении в течение целого десятилетия. Начав профессиональную карьеру в…
Палец даю на отсечение, что, прочитав заголовок нашей новой статьи, вы первым делом вообразили пронзительный…
Переезд в другую страну – это смелый шаг. Но одной смелости мало: без языка даже…
Июнь 2026 года станет временем триумфа для сильнейших игроков спортивной отрасли. В Москве состоится церемония…
Мировая индустрия азартных игр переживает период глубокой трансформации, вызванной стремительным развитием цифровых технологий. Онлайн-платформы становятся…
This website uses cookies.