Фильтр-кофе или батч-брю – почти обязательный атрибут хорошей кофейни. Главное красиво подать, установить разумную цену, поставить на видимое место машину и предлагать фильтр, каждый раз на вопросе об американо или воронке.
⠀
Ребята из австралийской кофейни Five Senses Coffee опубликовали классный материал об автоматической фильтр-кофемашине.
Важно правильно рассчитать объем оборудования. Идеально использовать весь объем сваренного кофе в течение часа. Вот тут у меня закрадывается сомнение, что кофейни разливают кофе в разумное время и подогреваемый на конфорке сервер не стоит в течение дня с одним и тем же кофе.
Важно знать настройки брю-станции: насколько стабильна температура заваривания, некоторые машины к концу заваривания делают скачок по температуре.
Стартовый рецепт: 60г/литр, 96 град, время пролива 5:30-6:30. Важно обращать внимание на bed depth – какой уровень кофе в корзине – ориентир в 3-5 см.
⠀
А я всё ещё избегаю батч-брю. Потому что чаще всего для него используют коммерцию, порой в темной обжарке, типа Эфиопии Сидамо.
Вкусный фильтр пробовала у Дринкит.
Главная магия чемпионата мира — в национальной гордости и общих ритуалах. McDonald’s подхватывает этот пульс…
Reebok снова в игре. Спустя почти тридцать лет бренд выпускает полноценную футбольную бутсу — Sidewinder.…
Когда у ребенка появляются жалобы, связанные с мочеиспусканием, почками или наружными половыми органами, родителям не…
Интерес к фигуре Евгения Пригожина и его окружению давно перерос рамки новостной повестки. На Западе…
С 10 по 12 июля 2026 года культурный квартал «Брусницын» примет первый фестиваль барбекю-культуры «Гриль…
Кожа реагирует на самые разные причины: гормоны, воспаления, возраст, внешние факторы. Поэтому при проблемах с…
This website uses cookies.