Фильтр-кофе или батч-брю – почти обязательный атрибут хорошей кофейни. Главное красиво подать, установить разумную цену, поставить на видимое место машину и предлагать фильтр, каждый раз на вопросе об американо или воронке.
⠀
Ребята из австралийской кофейни Five Senses Coffee опубликовали классный материал об автоматической фильтр-кофемашине.
Важно правильно рассчитать объем оборудования. Идеально использовать весь объем сваренного кофе в течение часа. Вот тут у меня закрадывается сомнение, что кофейни разливают кофе в разумное время и подогреваемый на конфорке сервер не стоит в течение дня с одним и тем же кофе.
Важно знать настройки брю-станции: насколько стабильна температура заваривания, некоторые машины к концу заваривания делают скачок по температуре.
Стартовый рецепт: 60г/литр, 96 град, время пролива 5:30-6:30. Важно обращать внимание на bed depth – какой уровень кофе в корзине – ориентир в 3-5 см.
⠀
А я всё ещё избегаю батч-брю. Потому что чаще всего для него используют коммерцию, порой в темной обжарке, типа Эфиопии Сидамо.
Вкусный фильтр пробовала у Дринкит.
Не помню, кто сказал, но мне понравилась фраза про то, что мужчина должен быть воином…
Смартфон давно стал персональным тренером, аналитиком и мотивационным инструментом. Пользователи больше не ищут просто счетчик…
Вы замечали это состояние перед выходом: сердце колотится так, будто его слышно в первом ряду,…
Ряд футбольных экспертов, начиная от Карлуша Кейруша и заканчивая Сэром Алексом Фергюсоном, отмечали, что в…
Сегодня компания Lancia считается вполне заурядным европейским производителем. Но полвека назад её популярность просто зашкаливала,…
В рамках популяризации здорового и активного образа жизни, а также в качестве материала для традиционной…
This website uses cookies.