Фильтр-кофе или батч-брю – почти обязательный атрибут хорошей кофейни. Главное красиво подать, установить разумную цену, поставить на видимое место машину и предлагать фильтр, каждый раз на вопросе об американо или воронке.
⠀
Ребята из австралийской кофейни Five Senses Coffee опубликовали классный материал об автоматической фильтр-кофемашине.
Важно правильно рассчитать объем оборудования. Идеально использовать весь объем сваренного кофе в течение часа. Вот тут у меня закрадывается сомнение, что кофейни разливают кофе в разумное время и подогреваемый на конфорке сервер не стоит в течение дня с одним и тем же кофе.
Важно знать настройки брю-станции: насколько стабильна температура заваривания, некоторые машины к концу заваривания делают скачок по температуре.
Стартовый рецепт: 60г/литр, 96 град, время пролива 5:30-6:30. Важно обращать внимание на bed depth – какой уровень кофе в корзине – ориентир в 3-5 см.
⠀
А я всё ещё избегаю батч-брю. Потому что чаще всего для него используют коммерцию, порой в темной обжарке, типа Эфиопии Сидамо.
Вкусный фильтр пробовала у Дринкит.
Kappa раскрыла полный состав юбилейной линейки KOMBAT XXV — восемнадцать футболок для клубов Европы и…
История Lincoln знает как триумфы, так и поражения. На протяжении многих лет именно автомобили этой…
История Emanuel Ungaro начинается с его основателя, чье творчество и артистизм сделали бренд легендарным. В…
Роберт Хайнлайн назван «деканом писателей-фантастов». Будучи одним из самых популярных, влиятельных и противоречивых авторов, он…
Ecco Biom - коллекция мужских кроссовок от известной марки Ecco. Бренд из Дании зарекомендовал себя…
15 декабря 2025 года в Москве пройдёт форум «HR.Future» — многоформатное мероприятие для профессионалов, формирующих…
This website uses cookies.