Фильтр-кофе или батч-брю – почти обязательный атрибут хорошей кофейни. Главное красиво подать, установить разумную цену, поставить на видимое место машину и предлагать фильтр, каждый раз на вопросе об американо или воронке.
⠀
Ребята из австралийской кофейни Five Senses Coffee опубликовали классный материал об автоматической фильтр-кофемашине.
Важно правильно рассчитать объем оборудования. Идеально использовать весь объем сваренного кофе в течение часа. Вот тут у меня закрадывается сомнение, что кофейни разливают кофе в разумное время и подогреваемый на конфорке сервер не стоит в течение дня с одним и тем же кофе.
Важно знать настройки брю-станции: насколько стабильна температура заваривания, некоторые машины к концу заваривания делают скачок по температуре.
Стартовый рецепт: 60г/литр, 96 град, время пролива 5:30-6:30. Важно обращать внимание на bed depth – какой уровень кофе в корзине – ориентир в 3-5 см.
⠀
А я всё ещё избегаю батч-брю. Потому что чаще всего для него используют коммерцию, порой в темной обжарке, типа Эфиопии Сидамо.
Вкусный фильтр пробовала у Дринкит.
Когда ты смотришь на Луи Каше, то видишь перед собой пожилого лесника. Внешне Каше выглядит…
За мотоциклами марки "Triumph" уже давным-давно гоняются крупнейшие коллекционеры со всего света.
Нобелевская премия мира в последние десятилетия оказалась несколько дискредитирована тем, что ее вместо реальных достижений…
Идея подарка для пары, которая уже всё имеет, может быть сложной. Техника устаревает, украшения пылятся…
Узнать песню с первых секунд, выйти на танцевальный баттл, создать что-то своими руками и побороться…
This website uses cookies.