Фильтр-кофе или батч-брю – почти обязательный атрибут хорошей кофейни. Главное красиво подать, установить разумную цену, поставить на видимое место машину и предлагать фильтр, каждый раз на вопросе об американо или воронке.
⠀
Ребята из австралийской кофейни Five Senses Coffee опубликовали классный материал об автоматической фильтр-кофемашине.
Важно правильно рассчитать объем оборудования. Идеально использовать весь объем сваренного кофе в течение часа. Вот тут у меня закрадывается сомнение, что кофейни разливают кофе в разумное время и подогреваемый на конфорке сервер не стоит в течение дня с одним и тем же кофе.
Важно знать настройки брю-станции: насколько стабильна температура заваривания, некоторые машины к концу заваривания делают скачок по температуре.
Стартовый рецепт: 60г/литр, 96 град, время пролива 5:30-6:30. Важно обращать внимание на bed depth – какой уровень кофе в корзине – ориентир в 3-5 см.
⠀
А я всё ещё избегаю батч-брю. Потому что чаще всего для него используют коммерцию, порой в темной обжарке, типа Эфиопии Сидамо.
Вкусный фильтр пробовала у Дринкит.
Аллен Гинзберг — фигура, которая давно вышла за рамки литературы. Его имя ассоциируется не только…
«Виндсерфинг - это сочетание гармонии с природой,скоростью и самопознанием».Основатель проекта «Акватория Лета»Дмитрий Меркушенко Если вы…
Бренд New Balance существует уже достаточно давно. Благодаря своему уникальному стилю и технологиям компания получила…
И хотя число силуэтов в именной линейке Майкла Джордана исчисляется уже тремя десятками, 23-й среди…
Американская история успеха компании CAT началась со встречи двух конструкторов-машиностроителей, в 1890 году Бенжамин Холт…
Pax Corpus — экшен от третьего лица в фантастическом сеттинге. Игру разработала французская студия Cryo…
This website uses cookies.