Фильтр-кофе или батч-брю – почти обязательный атрибут хорошей кофейни. Главное красиво подать, установить разумную цену, поставить на видимое место машину и предлагать фильтр, каждый раз на вопросе об американо или воронке.
⠀
Ребята из австралийской кофейни Five Senses Coffee опубликовали классный материал об автоматической фильтр-кофемашине.
Важно правильно рассчитать объем оборудования. Идеально использовать весь объем сваренного кофе в течение часа. Вот тут у меня закрадывается сомнение, что кофейни разливают кофе в разумное время и подогреваемый на конфорке сервер не стоит в течение дня с одним и тем же кофе.
Важно знать настройки брю-станции: насколько стабильна температура заваривания, некоторые машины к концу заваривания делают скачок по температуре.
Стартовый рецепт: 60г/литр, 96 град, время пролива 5:30-6:30. Важно обращать внимание на bed depth – какой уровень кофе в корзине – ориентир в 3-5 см.
⠀
А я всё ещё избегаю батч-брю. Потому что чаще всего для него используют коммерцию, порой в темной обжарке, типа Эфиопии Сидамо.
Вкусный фильтр пробовала у Дринкит.
Завоевать всего за 20 лет «место под солнцем» в такой консервативной сфере деятельности как пошив…
Японцы традиционно почитают как нескольких Богов счастья (в их числе Эбису), так и некоторых демонов…
В начале 2000-х у троих ребят появилась идея сделать магазин одежды, который отражал бы их…
В ноябре 2018 года Джейми Маррей в паре с бразильцем Бруно Соаресом в третий раз…
Заднеприводный седан Волжского предприятия стал одним из самых популярных автомобилей не только в советское время,…
Quake – это серия шутеров от первого лица. Начала ее в 1996 году компания id…
This website uses cookies.