Фильтр-кофе или батч-брю – почти обязательный атрибут хорошей кофейни. Главное красиво подать, установить разумную цену, поставить на видимое место машину и предлагать фильтр, каждый раз на вопросе об американо или воронке.
⠀
Ребята из австралийской кофейни Five Senses Coffee опубликовали классный материал об автоматической фильтр-кофемашине.
Важно правильно рассчитать объем оборудования. Идеально использовать весь объем сваренного кофе в течение часа. Вот тут у меня закрадывается сомнение, что кофейни разливают кофе в разумное время и подогреваемый на конфорке сервер не стоит в течение дня с одним и тем же кофе.
Важно знать настройки брю-станции: насколько стабильна температура заваривания, некоторые машины к концу заваривания делают скачок по температуре.
Стартовый рецепт: 60г/литр, 96 град, время пролива 5:30-6:30. Важно обращать внимание на bed depth – какой уровень кофе в корзине – ориентир в 3-5 см.
⠀
А я всё ещё избегаю батч-брю. Потому что чаще всего для него используют коммерцию, порой в темной обжарке, типа Эфиопии Сидамо.
Вкусный фильтр пробовала у Дринкит.
Максим Ефимов прошел путь от любителя до звания чемпиона мира по зимней рыбалке. В преддверии…
Ведение семейного бюджета — не простая задача. Нужно учитывать доходы и расходы нескольких родственников, контролировать…
Полное название: Blackburn Rovers Football ClubГод основания: 1875Страна и город: Англия, Блэкберн (графство Ланкашир)Стадион: «Ивуд…
'To brew (брю)' с английского можно перевести как "заваривать", отсюда и название брю-бар. Дословно: бар,…
Обувной бренд Patrick Cox был основан в 1985 году Патриком Коксом. На тот момент основателю…
Сериал "Конь БоДжек" впервые появился на телевидении в 2014 году. Netflix анонсировалb первый сезон, который…
This website uses cookies.