Фильтр-кофе или батч-брю – почти обязательный атрибут хорошей кофейни. Главное красиво подать, установить разумную цену, поставить на видимое место машину и предлагать фильтр, каждый раз на вопросе об американо или воронке.
⠀
Ребята из австралийской кофейни Five Senses Coffee опубликовали классный материал об автоматической фильтр-кофемашине.
Важно правильно рассчитать объем оборудования. Идеально использовать весь объем сваренного кофе в течение часа. Вот тут у меня закрадывается сомнение, что кофейни разливают кофе в разумное время и подогреваемый на конфорке сервер не стоит в течение дня с одним и тем же кофе.
Важно знать настройки брю-станции: насколько стабильна температура заваривания, некоторые машины к концу заваривания делают скачок по температуре.
Стартовый рецепт: 60г/литр, 96 град, время пролива 5:30-6:30. Важно обращать внимание на bed depth – какой уровень кофе в корзине – ориентир в 3-5 см.
⠀
А я всё ещё избегаю батч-брю. Потому что чаще всего для него используют коммерцию, порой в темной обжарке, типа Эфиопии Сидамо.
Вкусный фильтр пробовала у Дринкит.
Чемпионат мира по футболу 2026 года стал турниром, не имеющим аналогов в истории. Впервые соревнование…
До того, как «Ювентус» стал чёрно-белым, он был розовым. Этот факт из футбольной истории звучит…
25 и 26 июля гастроквартал «Три вокзала. Депо» на два дня станет главной точкой притяжения…
44% мужчин в России не обращаются к врачу, даже когда это необходимо. Вместо этого они…
90-е годы были определяющим периодом для Reebok. За предыдущий десяток лет бренд стал лидером на…
Иногда возникает ощущение, что часть авторов получает известность благодаря тому, что в свое время смогли…
This website uses cookies.