Фильтр-кофе или батч-брю – почти обязательный атрибут хорошей кофейни. Главное красиво подать, установить разумную цену, поставить на видимое место машину и предлагать фильтр, каждый раз на вопросе об американо или воронке.
⠀
Ребята из австралийской кофейни Five Senses Coffee опубликовали классный материал об автоматической фильтр-кофемашине.
Важно правильно рассчитать объем оборудования. Идеально использовать весь объем сваренного кофе в течение часа. Вот тут у меня закрадывается сомнение, что кофейни разливают кофе в разумное время и подогреваемый на конфорке сервер не стоит в течение дня с одним и тем же кофе.
Важно знать настройки брю-станции: насколько стабильна температура заваривания, некоторые машины к концу заваривания делают скачок по температуре.
Стартовый рецепт: 60г/литр, 96 град, время пролива 5:30-6:30. Важно обращать внимание на bed depth – какой уровень кофе в корзине – ориентир в 3-5 см.
⠀
А я всё ещё избегаю батч-брю. Потому что чаще всего для него используют коммерцию, порой в темной обжарке, типа Эфиопии Сидамо.
Вкусный фильтр пробовала у Дринкит.
Миллионы игроков ежедневно высаживаются на остров, но лишь единицы достигают вершин, становясь легендами киберспорта. Эти…
Производством ирландского льна когда-то занималось большая часть населения Ирландии. Ткань всегда являлась предметом гордости местных…
Все любят жвачку, но если бы, будучи ребенком, вы захотели сделать вид, что жуете табак,…
Судьба московской компании A:level, специализирующейся на тюнинге, к сожалению, оказалась печальной. В 2001 году ателье…
Классические Nike Cortez — не просто начальная точка отсчёта истории американского бренда. Из-за культурных процессов,…
Утро после вечера. Знакомая картина: сухость во рту, ломота в теле, голова «не соображает», а…
This website uses cookies.