Фильтр-кофе или батч-брю – почти обязательный атрибут хорошей кофейни. Главное красиво подать, установить разумную цену, поставить на видимое место машину и предлагать фильтр, каждый раз на вопросе об американо или воронке.
⠀
Ребята из австралийской кофейни Five Senses Coffee опубликовали классный материал об автоматической фильтр-кофемашине.
Важно правильно рассчитать объем оборудования. Идеально использовать весь объем сваренного кофе в течение часа. Вот тут у меня закрадывается сомнение, что кофейни разливают кофе в разумное время и подогреваемый на конфорке сервер не стоит в течение дня с одним и тем же кофе.
Важно знать настройки брю-станции: насколько стабильна температура заваривания, некоторые машины к концу заваривания делают скачок по температуре.
Стартовый рецепт: 60г/литр, 96 град, время пролива 5:30-6:30. Важно обращать внимание на bed depth – какой уровень кофе в корзине – ориентир в 3-5 см.
⠀
А я всё ещё избегаю батч-брю. Потому что чаще всего для него используют коммерцию, порой в темной обжарке, типа Эфиопии Сидамо.
Вкусный фильтр пробовала у Дринкит.
Ожидание, ставшее уже мемом, наконец обрело точную дату. Rockstar официально назвала день, когда мир снова…
Если в этом сезоне и есть главный претендент на звание самого чистого дизайна, это, пожалуй,…
Каждый год любители пикников и барбекю отмечают неофициальный, но очень популярный праздник - Всемирный день…
Многие поклонники футбола знают, что в европейских странах хватает фанатов, которые активно поддерживают свой клуб.…
Спорная репутация и скандалы, то и дело разражающиеся вокруг марки Lonsdale, заставили многих забыть о…
Последние 70 лет Salomon стремится к техническому совершенству в индустрии зимнего спорта. С самого начала…
This website uses cookies.