Фильтр-кофе или батч-брю – почти обязательный атрибут хорошей кофейни. Главное красиво подать, установить разумную цену, поставить на видимое место машину и предлагать фильтр, каждый раз на вопросе об американо или воронке.
⠀
Ребята из австралийской кофейни Five Senses Coffee опубликовали классный материал об автоматической фильтр-кофемашине.
Важно правильно рассчитать объем оборудования. Идеально использовать весь объем сваренного кофе в течение часа. Вот тут у меня закрадывается сомнение, что кофейни разливают кофе в разумное время и подогреваемый на конфорке сервер не стоит в течение дня с одним и тем же кофе.
Важно знать настройки брю-станции: насколько стабильна температура заваривания, некоторые машины к концу заваривания делают скачок по температуре.
Стартовый рецепт: 60г/литр, 96 град, время пролива 5:30-6:30. Важно обращать внимание на bed depth – какой уровень кофе в корзине – ориентир в 3-5 см.
⠀
А я всё ещё избегаю батч-брю. Потому что чаще всего для него используют коммерцию, порой в темной обжарке, типа Эфиопии Сидамо.
Вкусный фильтр пробовала у Дринкит.
Линейка джинсов "МЕЧ" изготовлены из прочного 13-унциевого денима, который обладает уникальным "антикварным" оттенком синего и…
Раньше считалось, что отпуск – исключительно «летняя забава». Однако сегодня мы все знаем, что и…
Чашка кофе, которая зарядит вас продуктивной энергией на несколько часов, устранит любые сбои в организме,…
Помните, как в детстве мы не любили, когда на нас надевали не один слой вещей,…
Есть литературные произведения, которые явно недооценены публикой, особенно современниками. Так было даже с Льюисом Клайвом…
Кроссовки Nike Kobe 9 были анонсированы в декабре 2013-го и вышли в широкую продажу в…
This website uses cookies.