Фильтр-кофе или батч-брю – почти обязательный атрибут хорошей кофейни. Главное красиво подать, установить разумную цену, поставить на видимое место машину и предлагать фильтр, каждый раз на вопросе об американо или воронке.
⠀
Ребята из австралийской кофейни Five Senses Coffee опубликовали классный материал об автоматической фильтр-кофемашине.
Важно правильно рассчитать объем оборудования. Идеально использовать весь объем сваренного кофе в течение часа. Вот тут у меня закрадывается сомнение, что кофейни разливают кофе в разумное время и подогреваемый на конфорке сервер не стоит в течение дня с одним и тем же кофе.
Важно знать настройки брю-станции: насколько стабильна температура заваривания, некоторые машины к концу заваривания делают скачок по температуре.
Стартовый рецепт: 60г/литр, 96 град, время пролива 5:30-6:30. Важно обращать внимание на bed depth – какой уровень кофе в корзине – ориентир в 3-5 см.
⠀
А я всё ещё избегаю батч-брю. Потому что чаще всего для него используют коммерцию, порой в темной обжарке, типа Эфиопии Сидамо.
Вкусный фильтр пробовала у Дринкит.
В новой футбольной коллаборации Jordan есть что-то по-настоящему красивое. Давайте честно: после "ПСЖ" у Jumpman…
Часы остаются одним из немногих мужских аксессуаров, которые носят годами и передают по наследству. Личным…
В 1990-е годы только избранные могли владеть парой джинсов Evisu. Они были полностью сделаны вручную,…
Есть истории, о которых хочется рассказать кому-то еще, хочется пролить свет на события, происходившие достаточное…
Одна из самых важных вещей в Skullcandy - то, что бренд был основан Риком Алденом.…
Перед тем как обанкротиться, Серпуховский завод успел придумать несколько интересных и перспективных проектов. Но, к…
This website uses cookies.