Фильтр-кофе или батч-брю – почти обязательный атрибут хорошей кофейни. Главное красиво подать, установить разумную цену, поставить на видимое место машину и предлагать фильтр, каждый раз на вопросе об американо или воронке.
⠀
Ребята из австралийской кофейни Five Senses Coffee опубликовали классный материал об автоматической фильтр-кофемашине.
Важно правильно рассчитать объем оборудования. Идеально использовать весь объем сваренного кофе в течение часа. Вот тут у меня закрадывается сомнение, что кофейни разливают кофе в разумное время и подогреваемый на конфорке сервер не стоит в течение дня с одним и тем же кофе.
Важно знать настройки брю-станции: насколько стабильна температура заваривания, некоторые машины к концу заваривания делают скачок по температуре.
Стартовый рецепт: 60г/литр, 96 град, время пролива 5:30-6:30. Важно обращать внимание на bed depth – какой уровень кофе в корзине – ориентир в 3-5 см.
⠀
А я всё ещё избегаю батч-брю. Потому что чаще всего для него используют коммерцию, порой в темной обжарке, типа Эфиопии Сидамо.
Вкусный фильтр пробовала у Дринкит.
В 70-х годах у людей повысился интерес к восточным единоборствам, что было вызвано популярностью гонконгских…
В истории каждой автомобильной компании есть момент взлета, когда появляется машина, враз делающая производителя знаменитым.…
На сегодняшний день мото-клуб «Степные псы» является одним из самых больших донецких мото-клубов и организатором…
Кроссовки New Balance 533 были созданы командой бренда для линейки Numeric. Работая над обувью для…
За пару лет краш игры прошли путь от нишевого развлечения до одного из самых заметных…
С каждым поколением футбольные бутсы становятся легче и быстрее, но у кожи есть то, что…
This website uses cookies.