Фильтр-кофе или батч-брю – почти обязательный атрибут хорошей кофейни. Главное красиво подать, установить разумную цену, поставить на видимое место машину и предлагать фильтр, каждый раз на вопросе об американо или воронке.
⠀
Ребята из австралийской кофейни Five Senses Coffee опубликовали классный материал об автоматической фильтр-кофемашине.
Важно правильно рассчитать объем оборудования. Идеально использовать весь объем сваренного кофе в течение часа. Вот тут у меня закрадывается сомнение, что кофейни разливают кофе в разумное время и подогреваемый на конфорке сервер не стоит в течение дня с одним и тем же кофе.
Важно знать настройки брю-станции: насколько стабильна температура заваривания, некоторые машины к концу заваривания делают скачок по температуре.
Стартовый рецепт: 60г/литр, 96 град, время пролива 5:30-6:30. Важно обращать внимание на bed depth – какой уровень кофе в корзине – ориентир в 3-5 см.
⠀
А я всё ещё избегаю батч-брю. Потому что чаще всего для него используют коммерцию, порой в темной обжарке, типа Эфиопии Сидамо.
Вкусный фильтр пробовала у Дринкит.
Утро после вечера. Знакомая картина: сухость во рту, ломота в теле, голова «не соображает», а…
На Миланской неделе дизайна встретились два итальянских бренда с разными стихиями. C.P. Company и Alessi…
Nike и издательство Phaidon представили «Nike Football Boots» — подробный фолиант, в котором задокументирована эволюция…
Коллаборация New Balance x Dover Street Market возвращается — и на этот раз под уличную…
Что может быть лучше подарка на день рождения, чем собственная модель бутс? Бразильский футбольный гений…
Мужская сумка давно перестала быть просто контейнером для вещей. Сегодня это инструмент, который организует рабочий…
This website uses cookies.