Фильтр-кофе или батч-брю – почти обязательный атрибут хорошей кофейни. Главное красиво подать, установить разумную цену, поставить на видимое место машину и предлагать фильтр, каждый раз на вопросе об американо или воронке.
⠀
Ребята из австралийской кофейни Five Senses Coffee опубликовали классный материал об автоматической фильтр-кофемашине.
Важно правильно рассчитать объем оборудования. Идеально использовать весь объем сваренного кофе в течение часа. Вот тут у меня закрадывается сомнение, что кофейни разливают кофе в разумное время и подогреваемый на конфорке сервер не стоит в течение дня с одним и тем же кофе.
Важно знать настройки брю-станции: насколько стабильна температура заваривания, некоторые машины к концу заваривания делают скачок по температуре.
Стартовый рецепт: 60г/литр, 96 град, время пролива 5:30-6:30. Важно обращать внимание на bed depth – какой уровень кофе в корзине – ориентир в 3-5 см.
⠀
А я всё ещё избегаю батч-брю. Потому что чаще всего для него используют коммерцию, порой в темной обжарке, типа Эфиопии Сидамо.
Вкусный фильтр пробовала у Дринкит.
Еще совсем недавно полки книжных магазинов были заставлены книгами с обещаниями вроде «стань успешнее за…
Еще несколько лет назад о пиклболе мало кто слышал за пределами США. Сегодня этот вид…
С табаком представители Старого Света познакомились в 16-м веке, когда открыли Северную и Южную Америку.…
Технологии производства водонепроницаемых и дышащих тканей для верхней одежды существуют уже несколько десятилетий. Одной из…
Takeshy Kurosawa – когда слышишь название этого бренда, то сразу же представляешь себе загадочную Японию.…
В детстве, я помню, одним из любимых моих фильмов наравне с советским "Шерлоком Холмсом" и…
This website uses cookies.