Фильтр-кофе или батч-брю – почти обязательный атрибут хорошей кофейни. Главное красиво подать, установить разумную цену, поставить на видимое место машину и предлагать фильтр, каждый раз на вопросе об американо или воронке.
⠀
Ребята из австралийской кофейни Five Senses Coffee опубликовали классный материал об автоматической фильтр-кофемашине.
Важно правильно рассчитать объем оборудования. Идеально использовать весь объем сваренного кофе в течение часа. Вот тут у меня закрадывается сомнение, что кофейни разливают кофе в разумное время и подогреваемый на конфорке сервер не стоит в течение дня с одним и тем же кофе.
Важно знать настройки брю-станции: насколько стабильна температура заваривания, некоторые машины к концу заваривания делают скачок по температуре.
Стартовый рецепт: 60г/литр, 96 град, время пролива 5:30-6:30. Важно обращать внимание на bed depth – какой уровень кофе в корзине – ориентир в 3-5 см.
⠀
А я всё ещё избегаю батч-брю. Потому что чаще всего для него используют коммерцию, порой в темной обжарке, типа Эфиопии Сидамо.
Вкусный фильтр пробовала у Дринкит.
Первая ракетка мира в 1990-е годы, теннисист Джим Курье сегодня является известной медийной личностью. За…
Кроссовки New Balance 801 впервые были выпущены в 1998 году и предназначались для трейлраннинга —…
Панинаро – молодежная субкультура, которая родилась в Милане 1980-х годов, когда молодежь севера Италии фанатела…
Бренд Oakley занимается разными элементами спортивной экипировки, но самый известный из них — очки. Это…
Мы привыкли считать фитнес заботой о теле: мышцы, выносливость, фигура, энергия. Но современная наука все…
Культурный центр «Михалково» приглашает на выставку виниловых пластинок из коллекции библиотеки Chill Vinyl под названием…
This website uses cookies.