Фильтр-кофе или батч-брю – почти обязательный атрибут хорошей кофейни. Главное красиво подать, установить разумную цену, поставить на видимое место машину и предлагать фильтр, каждый раз на вопросе об американо или воронке.
⠀
Ребята из австралийской кофейни Five Senses Coffee опубликовали классный материал об автоматической фильтр-кофемашине.
Важно правильно рассчитать объем оборудования. Идеально использовать весь объем сваренного кофе в течение часа. Вот тут у меня закрадывается сомнение, что кофейни разливают кофе в разумное время и подогреваемый на конфорке сервер не стоит в течение дня с одним и тем же кофе.
Важно знать настройки брю-станции: насколько стабильна температура заваривания, некоторые машины к концу заваривания делают скачок по температуре.
Стартовый рецепт: 60г/литр, 96 град, время пролива 5:30-6:30. Важно обращать внимание на bed depth – какой уровень кофе в корзине – ориентир в 3-5 см.
⠀
А я всё ещё избегаю батч-брю. Потому что чаще всего для него используют коммерцию, порой в темной обжарке, типа Эфиопии Сидамо.
Вкусный фильтр пробовала у Дринкит.
Полное название: Portsmouth Football Club Год основания: 1898 Страна и город: Англия, Портсмут, графство Хэмпшир…
Со времен, когда мужской деловой стиль перестал иметь принадлежность только к рабочей и офисной деятельности,…
Ноль сообщает только одно: самостоятельного повторения пока не было. Как прошла сама тренировка, из него…
Тридцать тысяч бегунов, один миллион зрителей, двадцать шесть и две десятых мили. Бостонский марафон -…
Рассказ “Уолдо” Роберта Хайнлайна удивительным образом делит поклонников американского писателя-фантаста на два лагеря: для многих…
Компания Mars владеет, пожалуй, самым большим количеством брендов, хорошо знакомых простому обывателю. Она выпускает шоколадки…
This website uses cookies.