Фильтр-кофе или батч-брю – почти обязательный атрибут хорошей кофейни. Главное красиво подать, установить разумную цену, поставить на видимое место машину и предлагать фильтр, каждый раз на вопросе об американо или воронке.
⠀
Ребята из австралийской кофейни Five Senses Coffee опубликовали классный материал об автоматической фильтр-кофемашине.
Важно правильно рассчитать объем оборудования. Идеально использовать весь объем сваренного кофе в течение часа. Вот тут у меня закрадывается сомнение, что кофейни разливают кофе в разумное время и подогреваемый на конфорке сервер не стоит в течение дня с одним и тем же кофе.
Важно знать настройки брю-станции: насколько стабильна температура заваривания, некоторые машины к концу заваривания делают скачок по температуре.
Стартовый рецепт: 60г/литр, 96 град, время пролива 5:30-6:30. Важно обращать внимание на bed depth – какой уровень кофе в корзине – ориентир в 3-5 см.
⠀
А я всё ещё избегаю батч-брю. Потому что чаще всего для него используют коммерцию, порой в темной обжарке, типа Эфиопии Сидамо.
Вкусный фильтр пробовала у Дринкит.
Подготовка к крупному событию — это всегда про самовыражение. Но когда речь идёт о Hypebeast…
Focus Features выпустили первый трейлер «Восстания» — исторического экшн-драмеди Пола Гринграсса. В главной роли —…
Один из лучших игроков НБА Джон Стоктон играл в течение 19 сезонов в “Юте Джаз”.…
В 2023 году исполнилось 55 лет итальянскому футболисту Джузеппе Синьори. При росте всего 171 см…
Думаю, не стоит объяснять, что фраза "Джон Уик в юбке" является аллегорией, ведь в фильме…
Швейцарская компания Wenger начала производить карманные ножи еще в 19 веке. Они были и остаются…
This website uses cookies.