Фильтр-кофе или батч-брю – почти обязательный атрибут хорошей кофейни. Главное красиво подать, установить разумную цену, поставить на видимое место машину и предлагать фильтр, каждый раз на вопросе об американо или воронке.
⠀
Ребята из австралийской кофейни Five Senses Coffee опубликовали классный материал об автоматической фильтр-кофемашине.
Важно правильно рассчитать объем оборудования. Идеально использовать весь объем сваренного кофе в течение часа. Вот тут у меня закрадывается сомнение, что кофейни разливают кофе в разумное время и подогреваемый на конфорке сервер не стоит в течение дня с одним и тем же кофе.
Важно знать настройки брю-станции: насколько стабильна температура заваривания, некоторые машины к концу заваривания делают скачок по температуре.
Стартовый рецепт: 60г/литр, 96 град, время пролива 5:30-6:30. Важно обращать внимание на bed depth – какой уровень кофе в корзине – ориентир в 3-5 см.
⠀
А я всё ещё избегаю батч-брю. Потому что чаще всего для него используют коммерцию, порой в темной обжарке, типа Эфиопии Сидамо.
Вкусный фильтр пробовала у Дринкит.
Для ФК "Копенгаген" 150-летие одного из клубов, стоявших у истоков "горожан" — важная дата, а…
Киберспорт давно перестал быть нишевым увлечением для «своих». Сегодня это полноценная индустрия со стадионами, контрактами…
Бренд Veras создает классические замшевые ботинки на шнуровке. Это нечто среднее между Desert boot, мокасинами…
Десять лет назад Columbia был прежде всего известен в России производством недорогих флисовых изделий для…
Головные уборы Carhartt стали настоящим культурным феноменом, охватившим самые разные страны и слои населения. Затронул…
Группа Judas Priest считается одним из ведущих коллективов, ставших частью новой волны британского хэви-метала 70-х…
This website uses cookies.