Фильтр-кофе или батч-брю – почти обязательный атрибут хорошей кофейни. Главное красиво подать, установить разумную цену, поставить на видимое место машину и предлагать фильтр, каждый раз на вопросе об американо или воронке.
⠀
Ребята из австралийской кофейни Five Senses Coffee опубликовали классный материал об автоматической фильтр-кофемашине.
Важно правильно рассчитать объем оборудования. Идеально использовать весь объем сваренного кофе в течение часа. Вот тут у меня закрадывается сомнение, что кофейни разливают кофе в разумное время и подогреваемый на конфорке сервер не стоит в течение дня с одним и тем же кофе.
Важно знать настройки брю-станции: насколько стабильна температура заваривания, некоторые машины к концу заваривания делают скачок по температуре.
Стартовый рецепт: 60г/литр, 96 град, время пролива 5:30-6:30. Важно обращать внимание на bed depth – какой уровень кофе в корзине – ориентир в 3-5 см.
⠀
А я всё ещё избегаю батч-брю. Потому что чаще всего для него используют коммерцию, порой в темной обжарке, типа Эфиопии Сидамо.
Вкусный фильтр пробовала у Дринкит.
В истории войн редко встречаются люди, чьё прозвище звучит убедительнее любого звания. Томас Джонатан Джексон…
В истории кино есть актёры громкие — с монологами, жестами, харизмой на повышенных тонах. А…
Полное название: Detroit Tigers Год основания: 1894 Страна и город: США, Детройт Стадион: Комерика -…
Летом 2017 года Дэниел Дэй-Льюис удивил всех своим заявлением о завершении карьеры. Он сделал это…
Ходить по острию ножа, значит, находиться в зоне повышенного риска. Автор берет на себя вашу…
Волей-неволей после просмотра фильма "Другой" вспоминаешь отзывы зарубежных СМИ о картине и находишь их весьма…
This website uses cookies.