Фильтр-кофе или батч-брю – почти обязательный атрибут хорошей кофейни. Главное красиво подать, установить разумную цену, поставить на видимое место машину и предлагать фильтр, каждый раз на вопросе об американо или воронке.
⠀
Ребята из австралийской кофейни Five Senses Coffee опубликовали классный материал об автоматической фильтр-кофемашине.
Важно правильно рассчитать объем оборудования. Идеально использовать весь объем сваренного кофе в течение часа. Вот тут у меня закрадывается сомнение, что кофейни разливают кофе в разумное время и подогреваемый на конфорке сервер не стоит в течение дня с одним и тем же кофе.
Важно знать настройки брю-станции: насколько стабильна температура заваривания, некоторые машины к концу заваривания делают скачок по температуре.
Стартовый рецепт: 60г/литр, 96 град, время пролива 5:30-6:30. Важно обращать внимание на bed depth – какой уровень кофе в корзине – ориентир в 3-5 см.
⠀
А я всё ещё избегаю батч-брю. Потому что чаще всего для него используют коммерцию, порой в темной обжарке, типа Эфиопии Сидамо.
Вкусный фильтр пробовала у Дринкит.
Tekto A3 Delta — это мощный автоматический складной нож, не просто EDC-аксессуар, а жёсткий, безапелляционный…
Worn & Wound x VAER x Topo Designs Solar Hiker - это редкая коллаборация сразу…
Винтажный adidas Superstar — это уровень выше стандартной версии. Сама по себе модель давно стала…
В сегменте премиальных автомобилей выбор машины — это не просто покупка, а важный элемент жизненного…
Холодный сезон — это не время для спячки, а мощный ресурс для здоровья! Автор блога…
Интервью с директором по маркетингу "Четыре Лапы" Анной Симановской. Анна Симановская Наблюдаете ли вы изменения…
This website uses cookies.