Фильтр-кофе или батч-брю – почти обязательный атрибут хорошей кофейни. Главное красиво подать, установить разумную цену, поставить на видимое место машину и предлагать фильтр, каждый раз на вопросе об американо или воронке.
⠀
Ребята из австралийской кофейни Five Senses Coffee опубликовали классный материал об автоматической фильтр-кофемашине.
Важно правильно рассчитать объем оборудования. Идеально использовать весь объем сваренного кофе в течение часа. Вот тут у меня закрадывается сомнение, что кофейни разливают кофе в разумное время и подогреваемый на конфорке сервер не стоит в течение дня с одним и тем же кофе.
Важно знать настройки брю-станции: насколько стабильна температура заваривания, некоторые машины к концу заваривания делают скачок по температуре.
Стартовый рецепт: 60г/литр, 96 град, время пролива 5:30-6:30. Важно обращать внимание на bed depth – какой уровень кофе в корзине – ориентир в 3-5 см.
⠀
А я всё ещё избегаю батч-брю. Потому что чаще всего для него используют коммерцию, порой в темной обжарке, типа Эфиопии Сидамо.
Вкусный фильтр пробовала у Дринкит.
Французский любительский клуб "Лигюжеен" вместе с Kappa выпустил новую форму на сезон 2026/2027. И сделал…
Эзра Лумис Паунд — один из самых влиятельных и одновременно самых спорных поэтов XX века.…
Спрос на дистанционное сопровождение у тренеров по бегу, плаванию и триатлону продолжает расти: всё больше…
Сегодня шайба – один из главных атрибутов, которые ассоциируются с хоккеем на льду. Но так…
Лось – ценный трофей, но чтобы им обзавестись придется приложить много усилий. Порой, неопытные охотники…
В шумихе и потоке мемов с красным воздушным шариком после выхода снятого Андресом Мускетти «Оно»…
This website uses cookies.