Фильтр-кофе или батч-брю – почти обязательный атрибут хорошей кофейни. Главное красиво подать, установить разумную цену, поставить на видимое место машину и предлагать фильтр, каждый раз на вопросе об американо или воронке.
⠀
Ребята из австралийской кофейни Five Senses Coffee опубликовали классный материал об автоматической фильтр-кофемашине.
Важно правильно рассчитать объем оборудования. Идеально использовать весь объем сваренного кофе в течение часа. Вот тут у меня закрадывается сомнение, что кофейни разливают кофе в разумное время и подогреваемый на конфорке сервер не стоит в течение дня с одним и тем же кофе.
Важно знать настройки брю-станции: насколько стабильна температура заваривания, некоторые машины к концу заваривания делают скачок по температуре.
Стартовый рецепт: 60г/литр, 96 град, время пролива 5:30-6:30. Важно обращать внимание на bed depth – какой уровень кофе в корзине – ориентир в 3-5 см.
⠀
А я всё ещё избегаю батч-брю. Потому что чаще всего для него используют коммерцию, порой в темной обжарке, типа Эфиопии Сидамо.
Вкусный фильтр пробовала у Дринкит.
Модели-долгожители – редкость для сегодняшнего автомобильного рынка. Большинство ветеранов уже давно на заслуженной «пенсии». Правда,…
Михаил Зощенко в своем рассказе «Диктофон» (1924) перечисляет великие изобретения американцев и в их числе…
Есть такая профессия - кофе готовить. Человек, который делает это профессионально, зовется интересным словом -…
Сегодня многомиллионная корпорация Apple производит смартфоны, компьютеры и планшеты последнего поколения. Не так давно появилась…
Кожа шеи тоньше и содержит меньше сальных желез, чем кожа многих других участков тела. Она…
Вуди Аллен снял не просто фильм, а настоящий гид по тому, как испанское солнце и…
This website uses cookies.