Фильтр-кофе или батч-брю – почти обязательный атрибут хорошей кофейни. Главное красиво подать, установить разумную цену, поставить на видимое место машину и предлагать фильтр, каждый раз на вопросе об американо или воронке.
⠀
Ребята из австралийской кофейни Five Senses Coffee опубликовали классный материал об автоматической фильтр-кофемашине.
Важно правильно рассчитать объем оборудования. Идеально использовать весь объем сваренного кофе в течение часа. Вот тут у меня закрадывается сомнение, что кофейни разливают кофе в разумное время и подогреваемый на конфорке сервер не стоит в течение дня с одним и тем же кофе.
Важно знать настройки брю-станции: насколько стабильна температура заваривания, некоторые машины к концу заваривания делают скачок по температуре.
Стартовый рецепт: 60г/литр, 96 град, время пролива 5:30-6:30. Важно обращать внимание на bed depth – какой уровень кофе в корзине – ориентир в 3-5 см.
⠀
А я всё ещё избегаю батч-брю. Потому что чаще всего для него используют коммерцию, порой в темной обжарке, типа Эфиопии Сидамо.
Вкусный фильтр пробовала у Дринкит.
Фестиваль музыки и еды «Эмбер Фест» выходит за рамки традиционного опен-эйра. Организаторы масштабного летнего события…
Путешествие в Китай — знакомство с очень древней культурой. Прибрежный юго-восток очень отличается от севера,…
Бренд Mizuno всегда был на шаг впереди. Когда в Японию пришла Олимпиада в 1912 году,…
Ввиду пресловутой пандемии пиар-кампания фильма "Главный герой" режиссера Шона Леви ("Очень странные дела") получилась растянутой.…
Бренд Blue Blue Japan назван в честь не просто синего цвета как такового, а его…
Свен I Вилобородый, живший в период с 960 по 1014 годы, оставил не столь значимый…
This website uses cookies.