Фильтр-кофе или батч-брю – почти обязательный атрибут хорошей кофейни. Главное красиво подать, установить разумную цену, поставить на видимое место машину и предлагать фильтр, каждый раз на вопросе об американо или воронке.
⠀
Ребята из австралийской кофейни Five Senses Coffee опубликовали классный материал об автоматической фильтр-кофемашине.
Важно правильно рассчитать объем оборудования. Идеально использовать весь объем сваренного кофе в течение часа. Вот тут у меня закрадывается сомнение, что кофейни разливают кофе в разумное время и подогреваемый на конфорке сервер не стоит в течение дня с одним и тем же кофе.
Важно знать настройки брю-станции: насколько стабильна температура заваривания, некоторые машины к концу заваривания делают скачок по температуре.
Стартовый рецепт: 60г/литр, 96 град, время пролива 5:30-6:30. Важно обращать внимание на bed depth – какой уровень кофе в корзине – ориентир в 3-5 см.
⠀
А я всё ещё избегаю батч-брю. Потому что чаще всего для него используют коммерцию, порой в темной обжарке, типа Эфиопии Сидамо.
Вкусный фильтр пробовала у Дринкит.
Когда мужчина приходит к врачу, он редко говорит: «Я выгорел». Обычно жалобы другие: бессонница, скачки…
Легкую атлетику по праву считают травмоопасным видом спорта. Вот и у бегунов нередко возникают ушибы…
Экранизация Фрэнсиса Форда Коппола давно мелькала перед глазами в качестве рекомендации к просмотру. Имя режиссера,…
Принято считать, что отцом жанра фильмов ужасов является Жорж Мельес, который ещё в конце 1890-х…
Скейтбординг – это не просто вид спорта. Это образ жизни, это философия, это стиль. Потому…
В 1992 году как минимум полубог скейтерского мира Тони Хоук закладывает свой дом для того,…
This website uses cookies.