Фильтр-кофе или батч-брю – почти обязательный атрибут хорошей кофейни. Главное красиво подать, установить разумную цену, поставить на видимое место машину и предлагать фильтр, каждый раз на вопросе об американо или воронке.
⠀
Ребята из австралийской кофейни Five Senses Coffee опубликовали классный материал об автоматической фильтр-кофемашине.
Важно правильно рассчитать объем оборудования. Идеально использовать весь объем сваренного кофе в течение часа. Вот тут у меня закрадывается сомнение, что кофейни разливают кофе в разумное время и подогреваемый на конфорке сервер не стоит в течение дня с одним и тем же кофе.
Важно знать настройки брю-станции: насколько стабильна температура заваривания, некоторые машины к концу заваривания делают скачок по температуре.
Стартовый рецепт: 60г/литр, 96 град, время пролива 5:30-6:30. Важно обращать внимание на bed depth – какой уровень кофе в корзине – ориентир в 3-5 см.
⠀
А я всё ещё избегаю батч-брю. Потому что чаще всего для него используют коммерцию, порой в темной обжарке, типа Эфиопии Сидамо.
Вкусный фильтр пробовала у Дринкит.
Spinnaker никогда не следовали строгим часовым правилам. Их Dumas — винтажные дайверы с угловатым восьмиугольным…
В эпоху, когда «тактический стритвир» часто сводится к нашивке Molle на тонкой полиэстеровой сумке, бренд…
GORUCK — бренд, основанный бывшими операторами спецназа, — сделал имя на рюкзаках и обуви, способных…
Зимой мы чаще тянемся к калорийному и сладкому — кажется, что раз так хочется, значит,…
Испанцы обожают свой футбол — это даже не любовь, а образ жизни. Такое положение вещей…
Стоит направить на вас объектив, и руки внезапно становятся лишними: их хочется спрятать, голос звучит…
This website uses cookies.