Фильтр-кофе или батч-брю – почти обязательный атрибут хорошей кофейни. Главное красиво подать, установить разумную цену, поставить на видимое место машину и предлагать фильтр, каждый раз на вопросе об американо или воронке.
⠀
Ребята из австралийской кофейни Five Senses Coffee опубликовали классный материал об автоматической фильтр-кофемашине.
Важно правильно рассчитать объем оборудования. Идеально использовать весь объем сваренного кофе в течение часа. Вот тут у меня закрадывается сомнение, что кофейни разливают кофе в разумное время и подогреваемый на конфорке сервер не стоит в течение дня с одним и тем же кофе.
Важно знать настройки брю-станции: насколько стабильна температура заваривания, некоторые машины к концу заваривания делают скачок по температуре.
Стартовый рецепт: 60г/литр, 96 град, время пролива 5:30-6:30. Важно обращать внимание на bed depth – какой уровень кофе в корзине – ориентир в 3-5 см.
⠀
А я всё ещё избегаю батч-брю. Потому что чаще всего для него используют коммерцию, порой в темной обжарке, типа Эфиопии Сидамо.
Вкусный фильтр пробовала у Дринкит.
Энди Роддик буквально ворвался с победой на Открытом чемпионате США в 2003 году. Это все…
В первый день Нового 1939 года Дэвид Паккард и Уильям Хьюлетт бросили монетку, чтобы определить…
Движение четников часто ассоциируется исключительно со Второй мировой войной. Именно тогда про отряды лесных воинов…
Всегда было интересно посмотреть на подражателей Квентина Тарантино из России. Причем интересно без скепсиса и…
Современные онлайн-платформы для ставок и игр становятся всё более технологичными и адаптированными под региональные особенности.…
Лучшие онлайн БК конторы имеют в своем арсенале бонусов разные вознаграждения, среди которых вишенкой на…
This website uses cookies.