Кофе

Новомодный батч-брю или привычный фильтр-кофе?

Фильтр-кофе или батч-брю – почти обязательный атрибут хорошей кофейни. Главное красиво подать, установить разумную цену, поставить на видимое место машину и предлагать фильтр, каждый раз на вопросе об американо или воронке.

Ребята из австралийской кофейни Five Senses Coffee опубликовали классный материал об автоматической фильтр-кофемашине.

На что стоит обратить внимание

Важно правильно рассчитать объем оборудования. Идеально использовать весь объем сваренного кофе в течение часа. Вот тут у меня закрадывается сомнение, что кофейни разливают кофе в разумное время и подогреваемый на конфорке сервер не стоит в течение дня с одним и тем же кофе.

Важно знать настройки брю-станции: насколько стабильна температура заваривания, некоторые машины к концу заваривания делают скачок по температуре.

Рецепт

Стартовый рецепт: 60г/литр, 96 град, время пролива 5:30-6:30. Важно обращать внимание на bed depth – какой уровень кофе в корзине – ориентир в 3-5 см.

А я всё ещё избегаю батч-брю. Потому что чаще всего для него используют коммерцию, порой в темной обжарке, типа Эфиопии Сидамо.

Вкусный фильтр пробовала у Дринкит.

Екатерина Семенова-Лапина

Recent Posts

adidas Originals и CLOT переосмыслили территориальную культуру. Теперь это чистая эстетика

adidas Originals и бренд Эдисона Чена CLOT представили коллекцию Mundial Collection — свежий взгляд на…

5 часов ago

Властелины острова: ТОП-5 непревзойдённых игроков в мире Fortnite

Миллионы игроков ежедневно высаживаются на остров, но лишь единицы достигают вершин, становясь легендами киберспорта. Эти…

8 часов ago

Где производят ирландский лен

Производством ирландского льна когда-то занималось большая часть населения Ирландии. Ткань всегда являлась предметом гордости местных…

13 часов ago

Плевок. История величия Big League Chew

Все любят жвачку, но если бы, будучи ребенком, вы захотели сделать вид, что жуете табак,…

13 часов ago

Volga V12 Coupe: кто бы смог укротить дикий спорткар

Судьба московской компании A:level, специализирующейся на тюнинге, к сожалению, оказалась печальной. В 2001 году ателье…

14 часов ago

Nike Classic Cortez. С душой Лос-Анджелеса

Классические Nike Cortez — не просто начальная точка отсчёта истории американского бренда. Из-за культурных процессов,…

17 часов ago

This website uses cookies.