Фильтр-кофе или батч-брю – почти обязательный атрибут хорошей кофейни. Главное красиво подать, установить разумную цену, поставить на видимое место машину и предлагать фильтр, каждый раз на вопросе об американо или воронке.
⠀
Ребята из австралийской кофейни Five Senses Coffee опубликовали классный материал об автоматической фильтр-кофемашине.
Важно правильно рассчитать объем оборудования. Идеально использовать весь объем сваренного кофе в течение часа. Вот тут у меня закрадывается сомнение, что кофейни разливают кофе в разумное время и подогреваемый на конфорке сервер не стоит в течение дня с одним и тем же кофе.
Важно знать настройки брю-станции: насколько стабильна температура заваривания, некоторые машины к концу заваривания делают скачок по температуре.
Стартовый рецепт: 60г/литр, 96 град, время пролива 5:30-6:30. Важно обращать внимание на bed depth – какой уровень кофе в корзине – ориентир в 3-5 см.
⠀
А я всё ещё избегаю батч-брю. Потому что чаще всего для него используют коммерцию, порой в темной обжарке, типа Эфиопии Сидамо.
Вкусный фильтр пробовала у Дринкит.
Ноутбук для учёбы и офиса обычно выглядит как компромисс: либо лёгкий, либо мощный, либо с…
30-летняя история воздушной обуви началась в 1987 году. Через два года после появления первой модели…
Игровой опыт и привычки из соревновательных игр (CS, LoL, DOTA, WoW и тд.) убивают удовольствие…
По названию Nike Air Max 180 легко предположить, что это одна из современных моделей —…
Лондонский универмаг «Хэрродс» — самый большой в Европе. Настолько большой, что ему даже присвоен личный…
Почему течет холодильник и как это исправить: полная инструкция для всех моделей За пятнадцать лет…
This website uses cookies.