Фильтр-кофе или батч-брю – почти обязательный атрибут хорошей кофейни. Главное красиво подать, установить разумную цену, поставить на видимое место машину и предлагать фильтр, каждый раз на вопросе об американо или воронке.
⠀
Ребята из австралийской кофейни Five Senses Coffee опубликовали классный материал об автоматической фильтр-кофемашине.
Важно правильно рассчитать объем оборудования. Идеально использовать весь объем сваренного кофе в течение часа. Вот тут у меня закрадывается сомнение, что кофейни разливают кофе в разумное время и подогреваемый на конфорке сервер не стоит в течение дня с одним и тем же кофе.
Важно знать настройки брю-станции: насколько стабильна температура заваривания, некоторые машины к концу заваривания делают скачок по температуре.
Стартовый рецепт: 60г/литр, 96 град, время пролива 5:30-6:30. Важно обращать внимание на bed depth – какой уровень кофе в корзине – ориентир в 3-5 см.
⠀
А я всё ещё избегаю батч-брю. Потому что чаще всего для него используют коммерцию, порой в темной обжарке, типа Эфиопии Сидамо.
Вкусный фильтр пробовала у Дринкит.
В нашем с вами любимом виде спорта хватает игроков, которые, помимо прекрасной игры, успевали отличаться…
Devil May Cry — серия компьютерных игр жанра слэшер. Все части были созданы японской компанией…
«Клей», «Дерьмо», «Экстази», «На игле» – нет, это не просто набор названий, это названия книг,…
Шведский бренд Cheap Monday начался как секонд-хенд в пригороде Стокгольма. Основатели придумали логотип, где на…
«Бетис» вместе с hummel представил через свою экологическую платформу Forever Green прорывную футболку, сделанную из апельсинов. Цель —…
Некоторые коллаборации заходят громко. Другие по-настоящему сильные появляются спокойно и уверенно, как будто так и…
This website uses cookies.