Кофе

Новомодный батч-брю или привычный фильтр-кофе?

Фильтр-кофе или батч-брю – почти обязательный атрибут хорошей кофейни. Главное красиво подать, установить разумную цену, поставить на видимое место машину и предлагать фильтр, каждый раз на вопросе об американо или воронке.

Ребята из австралийской кофейни Five Senses Coffee опубликовали классный материал об автоматической фильтр-кофемашине.

На что стоит обратить внимание

Важно правильно рассчитать объем оборудования. Идеально использовать весь объем сваренного кофе в течение часа. Вот тут у меня закрадывается сомнение, что кофейни разливают кофе в разумное время и подогреваемый на конфорке сервер не стоит в течение дня с одним и тем же кофе.

Важно знать настройки брю-станции: насколько стабильна температура заваривания, некоторые машины к концу заваривания делают скачок по температуре.

Рецепт

Стартовый рецепт: 60г/литр, 96 град, время пролива 5:30-6:30. Важно обращать внимание на bed depth – какой уровень кофе в корзине – ориентир в 3-5 см.

А я всё ещё избегаю батч-брю. Потому что чаще всего для него используют коммерцию, порой в темной обжарке, типа Эфиопии Сидамо.

Вкусный фильтр пробовала у Дринкит.

Екатерина Семенова-Лапина

Recent Posts

Советская легенда, которой никогда не существовало: бренд Montana

Одними из первых джинсов, которые стали доступны советским модникам, были, конечно же, джинсы Montana. Они…

51 минута ago

Schott NYC: стильные кожаные куртки для плохих мальчиков

По скромному заявлению представителей бренда Schott NYC, история этой компании стала классическим примером воплощения в…

3 часа ago

30 самых захватывающих туристических пеших маршрутов в мире

Путешественники выдерживают самые суровые климатические условия, покоряют самые высокие вершины и проходят самые сложные ландшафты,…

3 часа ago

Странники из Болтона. Тень «Большого Сэма»

Полное название: Bolton Wanderers Football Club Год основания: 1874 Страна и город: Англия, Болтон Стадион:…

4 часа ago

150 лет истории: adidas выпустили лимитированную форму для «Копенгагена»

Для ФК "Копенгаген" 150-летие одного из клубов, стоявших у истоков "горожан" — важная дата, а…

1 день ago

В какие игры играют киберспортсмены: полный гид по главным дисциплинам

Киберспорт давно перестал быть нишевым увлечением для «своих». Сегодня это полноценная индустрия со стадионами, контрактами…

1 день ago

This website uses cookies.