Фильтр-кофе или батч-брю – почти обязательный атрибут хорошей кофейни. Главное красиво подать, установить разумную цену, поставить на видимое место машину и предлагать фильтр, каждый раз на вопросе об американо или воронке.
⠀
Ребята из австралийской кофейни Five Senses Coffee опубликовали классный материал об автоматической фильтр-кофемашине.
Важно правильно рассчитать объем оборудования. Идеально использовать весь объем сваренного кофе в течение часа. Вот тут у меня закрадывается сомнение, что кофейни разливают кофе в разумное время и подогреваемый на конфорке сервер не стоит в течение дня с одним и тем же кофе.
Важно знать настройки брю-станции: насколько стабильна температура заваривания, некоторые машины к концу заваривания делают скачок по температуре.
Стартовый рецепт: 60г/литр, 96 град, время пролива 5:30-6:30. Важно обращать внимание на bed depth – какой уровень кофе в корзине – ориентир в 3-5 см.
⠀
А я всё ещё избегаю батч-брю. Потому что чаще всего для него используют коммерцию, порой в темной обжарке, типа Эфиопии Сидамо.
Вкусный фильтр пробовала у Дринкит.
adidas Originals и Pharrell Williams представили очередную версию VIRGINIA Adistar Jellyfish — на этот раз…
Ситуация, когда вы заранее знаете о готовящемся сюрпризе, требует определенного актерского мастерства. Ваша задача —…
Содержание Комиксы 40-х и 50-х годов 60-е годы. Угроза исчезновения Первый фильм с Джокером в…
Согласно пирамиде Маслоу, одной из потребностей человека является признание. Добиться этого пытаются различными способами. Кто-то…
Сюжет фильма «Наркокурьер» 2018 года основан на реальной истории, описанной в статье New York Times…
Американская политическая система с ее двумя партия кажется нерушимым монолитом, прочно удерживающим страну. Демократы и…
This website uses cookies.