Фильтр-кофе или батч-брю – почти обязательный атрибут хорошей кофейни. Главное красиво подать, установить разумную цену, поставить на видимое место машину и предлагать фильтр, каждый раз на вопросе об американо или воронке.
⠀
Ребята из австралийской кофейни Five Senses Coffee опубликовали классный материал об автоматической фильтр-кофемашине.
Важно правильно рассчитать объем оборудования. Идеально использовать весь объем сваренного кофе в течение часа. Вот тут у меня закрадывается сомнение, что кофейни разливают кофе в разумное время и подогреваемый на конфорке сервер не стоит в течение дня с одним и тем же кофе.
Важно знать настройки брю-станции: насколько стабильна температура заваривания, некоторые машины к концу заваривания делают скачок по температуре.
Стартовый рецепт: 60г/литр, 96 град, время пролива 5:30-6:30. Важно обращать внимание на bed depth – какой уровень кофе в корзине – ориентир в 3-5 см.
⠀
А я всё ещё избегаю батч-брю. Потому что чаще всего для него используют коммерцию, порой в темной обжарке, типа Эфиопии Сидамо.
Вкусный фильтр пробовала у Дринкит.
Коллаборация Kith и Nike достаёт из архива одну из самых желанных расцветок нулевых. В этом…
«Дженоа» и Kappa представили новую домашнюю футболку клуба на сезон 2026/2027 — красивый ретро-дизайн. Но…
Frédérique Constant — известный швейцарский производитель часов уровня luxury. Данная компания была основана в Женеве…
Что такое пеший туризм? Возьмите за пример Аппалачскую тропу (размеченный маршрут для пешеходного туризма в…
Оливер Рид всегда был фигурой крайне неоднозначной в актёрском мире. В расцвете своей карьеры Рид…
Япония кардинально отличается по своей культуре и образу жизни от остального мира, отчасти этому способствовала…
This website uses cookies.