Фильтр-кофе или батч-брю – почти обязательный атрибут хорошей кофейни. Главное красиво подать, установить разумную цену, поставить на видимое место машину и предлагать фильтр, каждый раз на вопросе об американо или воронке.
⠀
Ребята из австралийской кофейни Five Senses Coffee опубликовали классный материал об автоматической фильтр-кофемашине.
Важно правильно рассчитать объем оборудования. Идеально использовать весь объем сваренного кофе в течение часа. Вот тут у меня закрадывается сомнение, что кофейни разливают кофе в разумное время и подогреваемый на конфорке сервер не стоит в течение дня с одним и тем же кофе.
Важно знать настройки брю-станции: насколько стабильна температура заваривания, некоторые машины к концу заваривания делают скачок по температуре.
Стартовый рецепт: 60г/литр, 96 град, время пролива 5:30-6:30. Важно обращать внимание на bed depth – какой уровень кофе в корзине – ориентир в 3-5 см.
⠀
А я всё ещё избегаю батч-брю. Потому что чаще всего для него используют коммерцию, порой в темной обжарке, типа Эфиопии Сидамо.
Вкусный фильтр пробовала у Дринкит.
14 августа 1975 года в лондонском кинотеатре Rialto состоялась премьера «Шоу ужасов Рокки Хоррора» (The…
Британский актёр, певец и мастер озвучки Тим Карри, прославившийся ролью доктора Фрэнка-н-Фёртера в культовом фильме…
Сэмюэл Адамс — американский государственный деятель, политический философ и один из отцов-основателей США. Среди революционных…
Лето проверяет волосы и бороду на прочность: жара, солнце, тренировки, поездки и активный образ жизни…
В мире брейк-данса команда Rock Steady Crew считается одной из самых признанных. Ее основали в…
Mara Salvatrucha или MS13, означающая на сленге «бригада бродячих сальвадорских муравьев» – это международная, хорошо…
This website uses cookies.