С 20 мая по 2 июня Aurora Bistronomia на Трехгорной мануфактуре, открывшаяся в начале 2023 года, примет участие в ежегодном гастрономическом фестивале РРФ «Новые имена». Шеф-повар Андрей Тарабарин создал специальный сет из 4 блюд, который позволит познакомиться с кухней бистрономии ближе и попробовать главные хиты меню.
Сет посвящен кухне европейских бистро, таверн и остерий. Каждое блюдо особенно полюбилось постоянным гостям и станет приятным гастрономическим открытием для всех, кто посещает бистрономию впервые. На закуску предлагают карпаччо из говядины — тонкие слайсы отруба Топ-Сирлойн на подушке из соуса беарнез, в сочетании с сыром пармезан и жареными каперсами. На горячее — осьминог с картофелем дофин и сальсой верде. Благодаря маринованию в белом вине и травах осьминог получается особенно сочным. Блюдо дополняют соусом из печеных томатов и оливковым маслом, настоянным на копченой паприке. Следующее горячее — утиная ножка с фенхелем и шпинатом. Утку готовят по технологии су-вид вместе с овощами и специями в течение 8,5 часов при низкой температуре 85℃, сервируют фенхелем конфи и припущенным шпинатом в соусе цитронет с цветочным медом и лимонным фрешем. Завершение сета — по-летнему освежающее. На десерт подают лимонный сорбет в дольках лимона, выложенных на лед и украшенных кокосовой стружкой.
Сет Aurora Bistronomia «Новые имена»:
Британскому иллюстратору Ральфу Стедману в 2021 году исполнится 85 лет. Возраст не мешает ему и…
«Помолитесь за полковника Шрапнеля от моего имени за его снаряды – они творят чудеса!» Полковник…
Сегодня этот предмет гардероба можно встретить в любой обстановке. Откуда на самом деле появилась и…
Великобритания богата на выдающихся деятелей искусства, а в особенности немало известных актёров родом из этой…
Московский рекомендательный винный сервис Invisible представляет весенний проект с нишевым парфюмерным брендом De Sàfa: лимитированный…
16 апреля в Москве пройдет закрытый офлайн-ивент ASCN Business Event, посвященный практическому внедрению AI-агентов и…
This website uses cookies.