19 августа – Яблочный спас. Яблоки в здоровом питании

Яблоки являются ценным пищевым продуктом для человека. Они содержат важнейший источник энергии – сахара: глюкозу, фруктозу, галактозу – около 10,4 г на 100 г, а также пищевые волокна – клетчатку и пектин, около 2 г на 100 г. Своим опытом и знаниями делится Екатерина Максимова, гастроэнтеролог клиники CMD Дедовск ФБУН ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора.

В отличии от сахаров, клетчатка и пектины не перевариваются в ЖКТ и не могут «зарядить» нас; но у них другое важное назначение. Они играют существенную роль в стимуляции перистальтики кишечника и регуляции его моторной функции. Пищевые волокна способствуют ускоренному выведению из организма различных чужеродных веществ, содержащихся в пищевых продуктах, таких как канцерогены и токсины, а также того, что организм не в состоянии переварить.

Пищевые волокна способны «собирать» на своей поверхности холестерин, ускоряя его выведение из организма; их регулярное присутствие в питании показано тем, у кого нарушен жировой обмен. Также пищевые волокна стимулируют желчевыделение, препятствуя развитию застойных явлений в гепатобилиарной системе. Что до пектинов, то это именно они способны удерживать от распространения по организму опасные вещества, в том числе экзо- и эндогенные токсины, тяжелые металлы. Это свойство широко используют в лечебном и профилактическом питании – проведение разгрузочных «яблочных» дней у больных, страдающих энтеритами, колитами.

Яблочные чипсы – удобно и в тренде, моченые яблоки – вкусная классика…. Чем хороши лакомства из яблок и для всех ли?

Сушеные яблоки содержат большое количество пищевых волокон. Однако пектин становится более доступным для усвоения организмом в процессе кулинарной обработки. Так что, в поисках доступного пектина лучше отведать яблочную пастилу или зефир. В умеренных дозах будет и умеренная польза.   

Моченые яблоки можно считать, как натуральным пробиотиком, так и пребиотиком. В процессе ферментации, то есть, брожения, активизируются молочнокислые бактерии, выделяющие молочную кислоту. И это помогает поддерживать микробиоту кишечника. Но тут есть ограничения: при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, таких как гастриты, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, дискинезии желчевыводящих путей; желчнокаменной болезни, мочекаменной болезни и прочих, грубая клетчатка может механически раздражать воспалённую слизистую желудка и кишечника, особенно в острой фазе заболеваний. Также фруктовые кислоты повышают кислотность желудочного сока, что может провоцировать изжогу, боль и обострение симптомов. Возможны вздутие, дискомфорт, нарушения стула, усиление воспалительного процесса. При сахарном диабете сладкие сорта плюс особенности рецептуры вызывают подъем уровня сахара в крови.

Внимание к деталям

Лучше освободить яблоко от кожуры, если в анамнезе есть воспалительные заболевания кишечника и ускорения его перистальтики. Это поможет избежать механического раздражения поврежденной слизистой оболочки и предотвратить процесс брожения –  именно так поведут себя целлюлоза и другие компоненты клеточных оболочек фрукта в толстой кишке при дисбактериозе.  

Яблочные огрызки и семечки тоже крайне нежелательны при воспалительных заболеваниях ЖКТ. У людей с дивертикулярной болезнью (хроническим заболеванием толстого кишечника) поедание сердцевины может спровоцировать развитие острого состояния.

Зеленые или красные?

Фрукты зеленых оттенков часто более кислые, так как сахара в них меньше. Их разрешено есть пациентам с сахарным диабетом, страдающим ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Спелые красные, а также белые яблоки рекомендованы при хроническом гастрите с повышенной кислотностью, гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью (ГЭРБ). В отличие от зеленых, эти сорта в меньшей степени стимулируют выработку желудочного сока. Натуральный фрукт вместо десерта – однозначно да. Природный сахар + витамины и минералы из яблок гораздо полезнее, чем высокорафинированный сахар и простые (быстрые) углеводы, содержащиеся в конфетах и других кондитерских изделиях.