Кофейня Эспрессиум на Сухаревской. Алхимическая эспрессо-лаборатория

Нам показалось, что эта квазинаука похожа на поиск идеальной чашки кофе. Каждая кофейня утверждает, что ее напиток идеальный. Но какой он – идеальный? Даже если взять зерно с маленькой домашней фермы, которое подготовили лучшие обжарщики, сварить его с правильной температурой и давлением – это далеко не гарантирует получение лучшей чашки кофе. Ведь у каждого она своя.

Привет, если вы это читаете, то скорее всего вы стали последователем культа хорошего кофе. И если у вас есть пара минут, то мы расскажем о нашей алхимической кофейной лаборатории «Эспрессиум».Все началось с желания создать кофейный проект, где без внимания не останется ни один технологический процесс: от подготовки воды и тщательного выбора сырья, до применения последних открытий в кофейной науке. Назвать проект мы решили «Эспрессиум» (Espressium), и это должно было значить, что нами открыт новый химический элемент – чистый и идеальный. Но, обдумывая процесс работы, варки кофе и поисков, мы поняли, что на самом деле, кофейное ремесло очень похоже на алхимию, с присущей ей сакральностью, таинствами, постоянным и бесконечным “Великим деланием” – поиском того самого Философского камня кофеваров – идеального эспрессо! Об этом говорит и наш логотип – Уроборос – змей, кусающий свой хвост. Это очень древний символ, у алхимиков он означал стадии алхимического действа, в котором нагревание, испарение, охлаждение и конденсация вещества способствуют процессу его очищения и преобразования в философский камень.

У нас, как у верных последователей алхимиков, Уроборос обозначает череду трансформаций и очищения кофейного сырья до золотого эликсира. Ведь для того, чтобы мы смогли насладиться кофе, он должен пройти все стихии: землю, на которой вырастет, воздух, который высушит, огонь, в котором обжарится и воду, которая в итоге, под чутким руководством жреца кофемашины, выделит 30 граммов чистого золота.

А еще мудрецы прошлого разделяли процесс получения философского камня на четыре этапа: Нигредо, Альбедо, Цитринитас и Рубедо и назвали этот процесс странным термином “Великое делание”. Каждому этапу соответствовал свой цвет и свои определённые колдунства. Так нигредо – это чёрный цвет и самое начало процесса, смерть профана в сообществе кофеманов. У нас за нигредо отвечает чёрный кофе, альтернатива, которая позволит новичку пройти обряд инициации. Альбедо – это обновление и возвышение. Алхимики еще объясняют эту стадию, как напоение души молоком мудрости. Вы тоже сможете напоить свою душу мудростью, испив нашего флет уайта, например, или «Золотой пропорции» – напитка в котором кофе и молоко смешиваются в пропорциях золотого сечения. Про стадию Цитринитас известно меньше – великие умы прошлого унесли много тайн с собой. А мы в этой части Делания позволим себе экспериментировать и удивлять вас интересными кофейными сочетаниями. И вот мы добрались до Рубедо, красный цвет, венец всего Великого делания. Этап в котором создаётся Философский камень. И это самое место для эспрессо – философского камня нашего тайного общества кофейных алхимиков.

Уверен мы на правильном пути и сумеем превратить ягоды в золото, оставайтесь с нами!)