17 июня – День русского кваса

Квас — не просто освежающий летний напиток, а часть русской кулинарной традиции. Разбираемся, какую пользу он может принести, кому стоит от него воздержаться и какие блюда с ним получаются особенно вкусными. Полезной информацией делится София Кардашова, гастроэнтеролог клиники CMD Улица Скобелевская ФБУН ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора.

Что в составе?

Квас относится к ферментированным продуктам — в процессе брожения в нём образуются полезные микроорганизмы и соединения. В напитке могут присутствовать: витамины группы B, C, E, минералы (калий, магний), органические кислоты (молочная, винная, лимонная и др.), лакто- и бифидобактерии. Эти компоненты потенциально поддерживают пищеварение, способствуют нормальной работе нервной системы и помогают поддерживать энергетический баланс. Однако важно понимать: квас не может заменить полноценный рацион и не является основным источником этих нутриентов.

Польза для организма

Умеренное употребление натурального кваса может оказывать такое воздействие, как:

• Поддержка микрофлоры кишечника. Благодаря пробиотическим свойствам ферментированных продуктов квас может способствовать нормализации микрофлоры.
• Лёгкий тонизирующий эффект. Сочетание витаминов группы B и органических кислот может давать небольшой заряд бодрости.
• Освежающее действие. В жару квас хорошо утоляет жажду и помогает избежать обезвоживания.
• Стимуляция пищеварения. Органические кислоты в составе могут активизировать выработку желудочного сока.

Кому стоит быть осторожным?

Несмотря на потенциальные плюсы, квас подходит не всем. От него лучше отказаться в случаях: заболеваний ЖКТ, а именно при гастрите, язве, синдроме раздражённого кишечника, панкреатите. При сахарном диабете и инсулинорезистентности, подагре,  аллергии или индивидуальной непереносимости злаков и дрожжей, тяжелых заболеваний печени. так же при беременности и кормлении грудью-квас содержит небольшое количество алкоголя (до 1,2 % в магазинном, в домашнем — до 3 %), что может быть нежелательно в эти периоды.

Квас и дети: с какого возраста можно пить?

Педиатры не рекомендуют давать квас детям до 3–5 лет. Причина — содержание алкоголя, сахара и углекислого газа, которые могут спровоцировать вздутие, изжогу или другие проблемы с пищеварением.

Некоторые специалисты допускают введение кваса в рацион с 7 лет, но с соблюдением правил: начинать с малых порций (около 50 мл), нимательно следить за реакцией организма и при отсутствии негативных симптомов постепенно увеличивать объём, но не превышать разумных норм.

Перед тем как впервые дать ребёнку квас, обязательно проконсультируйтесь с педиатром.

Кулинарные идеи: что приготовить с квасом?

Квас используют не только как напиток, но и в кулинарии. Вот несколько популярных рецептов:

Окрошка

Классическое летнее блюдо с овощами, колбасой или мясом, заправленное квасом. Освежает в жару и насыщает без тяжести.

Курица в квасе

Филе куриной грудки тушат в смеси кваса, специй, изюма и лука. Квас придаёт мясу мягкость и тонкий кисловатый оттенок.

Тесто для пирожков на квасе

Квас комнатной температуры смешивают с мукой, дрожжами, маслом и яйцом. Такое тесто получается воздушным и слегка кисловатым.

Холодник или ботвинья

Освежающие супы с овощами, зеленью и квасом — отличная альтернатива традиционным первым блюдам в летний сезон.

Совет: для приготовления блюд выбирайте натуральный квас без лишних добавок и консервантов. Домашний квас подойдёт лучше всего, но следите за его свежестью и крепостью.

Важно: даже полезные продукты нужно употреблять в разумных количествах. Перед регулярным включением кваса в рацион, особенно при наличии хронических заболеваний, проконсультируйтесь с врачом.