В мире ценителей мяса стейки из мраморной говядины – это по-настоящему изысканное блюдо, которое любимо гурманами из разных точек земного шара. Богатый насыщенный вкус и сочная мякоть, испещренная белыми прожилками – отличный выбор как для семейного обеда, так и для праздничного ужина. Вы знаете, почему этот сорт мяса такой вкусный и как выбрать самый лучший стейк? Рассказываем о том, чем мраморная говядина отличается от обычной и на что обратить внимание в магазине.
Что такое мраморная говядина
Мраморные стейки делают из премиального сорта говяжьего мяса, который получается за счет определенного выращивания и правильной нарезки. Свое название он получил за выраженные жировые прослойки, которые достигаются путем селекции. Самыми популярными породами мраморной говядины являются Блэк Ангус и Абердин Ангус – такое мясо отличается более высокой мраморностью, в сравнении с другим. Бычков кормят исключительно зерновыми культурами (кукурузой или ячменем), что отражается на цвете жира, меняя его с желтого на белый. Это увеличивает вероятность получения наивысшего класса мраморности, который заслуживает высокой оценки по системе USDA.
Линичук Игорь Юрьевич, руководитель управления разработки и внедрения новых продуктов или Бренд Шеф Бургер Кинг Россия: «Качество мяса – залог вкуса и сочности всего блюда. Мраморные стейки отлично украсят любую трапезу, наполнив ее неповторимым ярким вкусом. Приготовьте только их или добавьте хрустящие овощи или пикантный соус – в любом исполнении блюдо получится выше всяких похвал. А если такое мясо приготовить на огне, то вы получите еще + 100 к вкусовой гамме. Именно поэтому в новой Ангус коллекции Бургер Кинг мы используем только мраморное мясо сорта Блэк Ангус».
Чем мраморная говядина отличается от обычной
Обычная говядина отличается от мраморной не только внешне, но и по вкусовым качествам. В основном ее получают от пород, которых выращивают для получения молока высокого качества, а не для производства мяса. Поэтому в период их роста заводчики не предпринимают специальных действий для того, чтобы получить сочное мясо с насыщенным вкусом. В обычных говяжьих стейках много мышечных волокон, которые делают мякоть сухой и жесткой. В производстве мраморной говядины все эти факторы учитываются, поэтому такое мясо отличается высокой мягкостью и нежностью. Мышечные волокна прорастают жировыми прослойками, что делает говядину неповторимо сочной и наделяют богатым вкусом.
Как выбрать мраморную говядину
Как мы уже знаем, мраморность мяса определяется жировыми прослойками, расположенными в мышечных волокнах. Поэтому при выборе качественного стейка в первую очередь стоит обратить внимание на количество прожилок – их должно быть много. Сам жир должен равномерно распределяться по всему куску мяса и отличаться чистым белым цветом. Обратите внимание, что большой кусок жира сбоку стейка не является признаком мраморности мяса.
Также обязательно обратите внимание на нарезку. Согласно правильной технике, стейки мраморной говядины нужно разрезать поперек мясных волокон. Дело в том, что так стейк быстрее готовится и сохраняет свою сочность, ведь масло легче проникает внутрь мякоти, разогревая ее изнутри. Помимо этого, стейк должен быть свежим, сухим и иметь насыщенный темный оттенок с ровной поверхностью. И не берите парное мясо – такое блюдо получится очень жестким, а его вкус будет менее насыщенным.
