11 июля – Всемирный день шоколада: вкус и польза – вещи совместимые?
Действительно, вкус и польза в шоколаде действительно совместимы. За приятный вкус как раз отвечают те самые вещества, приносящие пользу. Но при этом у шоколада есть и минусы. Давайте разберемся подробнее. Важными сведениями делится София Кардашова, гастроэнтеролог клиники CMD Улица Скобелевская ФБУН ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора.
Полезные вещества
- Антиоксиданты. В какао-бобах много флавоноидов — это мощные антиоксиданты. Регулярное умеренное употребление тёмного шоколада может положительно влиять на сердечно-сосудистую систему: улучшать кровоток, помогать в балансе холестерина и снижать риск образования тромбов. Так же, флавоноиды могут улучшать когнитивные функции, в частности память.
- Настроение. Шоколад стимулирует выработку эндорфинов и влияет на уровень серотонина, поэтому после кусочка часто действительно становится легче и появляется ощущение радости.
- Минералы и витамины. В какао содержится калий, магний, цинк и железо, а также витамины группы А и B.
- Энергия. Комбинация жиров из какао-масла и углеводов даёт быстрый прилив сил,что может быть полезно при умственных или физических нагрузках.
Негативное влияние шоколада
- Высокая калорийность. Шоколад — довольно энергоёмкий продукт. Если регулярно превышать суточную норму, это может привести к набору веса.
- Сахар. Особенно много добавленного сахара в молочном и белом шоколаде. Регулярное избыточное потребление может вызвать кариес; скачки уровня глюкозы в крови, что актуально для людей с инсулинорезистентностью или диабетом. Также неумеренность в потреблении повышает вероятность ожирения, неалкогольной жировой болезни печени и некоторых сердечно-сосудистых заболеваний.
- Насыщенные жиры. Они содержатся в какао-масле. В сочетании с сахаром их избыток может негативно влиять на липидный профиль крови, то есть, повышать уровень «плохого» холестерина. А это довольно весомый фактор риска атеросклероза.
- Стимуляция нервной системы. Сочетание теобромина, содержащегося в шоколаде с кофеином могут вызывать чрезмерную стимуляцию: бессонницу, тревожность, и не редко могут провоцировать головные боли или мигрень.
- Аллергические реакции. Следует помнить, что у некоторых людей шоколад может вызывать аллергию различной степени тяжести; от легкой крапивницы до анафилактического шока.
- Продукт содержит пурины – вещества, которые расщепляются до мочевой кислоты и выводятся почками. Но если кислота и ее соединения начинают накапливаться в тканях, может развиться подагра. Это заболевание поражает почки и суставы.
Как же найти баланс?
- Выбирайте вид с умом. Горький шоколад, где около 70% какао, обычно полезнее, чем молочный или белый. В нём меньше сахара и больше ценных веществ из какао-бобов.
- Соблюдайте меру. Полезная и безопасная доза – около 30 грамм горького шоколада в день.
- Учитывайте индивидуальные особенности. Если у вас есть хронические заболевания, такие как диабет; проблемы с сердцем, желудочно-кишечным трактом или аллергия, то стоит обсудить безопасные его дозы и виды продукта с врачом.
- Внимательно читайте состав. Избегайте продуктов с трансжирами – гидрогенизированными маслами и избытком добавок.
В общем, шоколад вполне может быть частью здорового рациона, если подходить к его выбору и потреблению осознанно. Главное — не переходить грань, следить за порциями.
Как специалист, рекомендую несколько удачных и безопасных сочетаний, чтобы извлечь из десерта максимум пользы и свести риски к минимуму. Главный секрет – дополнить его продуктами, которые усилят полезные свойства или сбалансируют потенциальные минусы.
С чем сочетать
- Фрукты и ягоды. Это один из лучших вариантов. Ягоды – клубника, малина, черника и некоторые фрукты – яблоки, цитрусовые, киви, вишня богаты антиоксидантами, витаминами и клетчаткой. Кислинка фруктов отлично скомпенсирует сладость шоколада, а клетчатка помогает дольше чувствовать сытость и не переедать. Здесь подойдет как вариант с фондю, так и кусочки сладкого лакомства и фруктами-ягодами в одной тарелке.
- Орехи. Здесь работает принцип синергии. Орехи добавляют белок и полезные жиры, которые стабилизируют уровень сахара в крови и продлевают чувство сытости. Например, грецкие орехи содержат омега-3, полезные для мозга и памяти; а миндаль и фундук богаты магнием, который помогает снижать уровень стресса. Шоколад, в свою очередь, может улучшать усвоение жирорастворимого витамина Е из орехов. Но помните – это калорийная комбинация, поэтому контролируйте порцию.
- Нежирное мясо или белковые продукты. Диетологи советуют есть горький шоколад после салата из сырых овощей или после порции индейки, курицы, рыбы. Такой приём пищи даст сбалансированный набор: белок и овощи обеспечат насыщение, а шоколад в умеренном количестве добавит антиоксиданты.
Чего лучше избегать и с чем быть осторожнее
- Молоко. Его белок может связывать антиоксиданты из какао и снижать их пользу.
- Большое количество добавленного сахара. Избегайте вариантов с дополнительными сиропами, карамелью или сгущённым молоком. Все это резко повышает калорийность и гликемическую нагрузку.
Удачи в поисках идеальных сочетаний, но помните про умеренность и баланс в рационе.
