Капсула – это герметично упакованная и заполненная инертным газом емкость из пластика или алюминия, содержащая разовую порцию молотого кофе. Газ позволяет молотому кофе храниться дольше. При приготовлении кофе в капсульной кофемашине происходит одновременная перфорация дна капсулы и её крышки, внутрь под давлением подается вода, и готовый напиток вытекает в чашку.
Nestle изобрели технологию капсульной кофеварки еще в 1972 году под брендом Nespresso. В 2013 году Европейское патентное ведомство отменило патент компании Nestle на кофейную систему Nespresso. Это позволило компаниям производить кофейные капсулы, совместимые с кофемашинами Nespresso. В частности, на рынок стали выходить обжарщики и производители спешелти сегмента.
Но в профессиональной кофейной среде капсулы долгие годы имели сомнительную репутацию. Бариста, обжарщики, кофейные энтузиасты воспринимали/ют этот продукт как средство достижения исключительно коммерческих вкусовых профилей. Под сомнение также обычно ставят свежесть и качество кофе, используемого для капсул.
Однако среди трендов кофейного рынка последние годы неизменно числится капсульный кофе. Почему?
Эта отрасль приносит больше прибыли, чем продажа растворимого кофе, и растёт большими темпами. Растущая популярность капсул обусловлена легкостью в приготовлении (потребитель может не думать о температуре воды, дозировке или правильном помоле), а также возможностью получить качественный готовый продукт за разумные деньги.
Обжарщики и производители спешелти сегмента также уловили этот тренд и начали выходить на рынок кофейных капсул, пытаясь сломать существующее табу. Спешелти кофе в капсулах, даже если он стоит немного дороже – отличный способ представить качественный кофе обычному потребителю капсул.
И вот, мы уже можем встретить кофе в капсулах у @colonnacoffee, @barker_st, @specialtycoffeecollective, @chip_coffee, а в ближайшее время капсулы можно будет приобрести в @doubleb. А в капсулах уже можно встретить Панаму гейшу и кофе Cup of Excellence.
Да, кофейные капсулы из спешелти зерна даже с идеальной репутацией, скорее всего, никогда не сравнятся с кофе, заваренным вручную фильтровыми методами или приготовленным в эспрессо-машине. С другой стороны, у потребителя появляется возможность выбора: заварить зерно вручную, либо сэкономить время и сварить такое же зерно от того же обжарщика, но упакованное в капсулу, без критической разницы во вкусе.
Здесь нет противостояния между третьей кофейной волной и капсулами. Есть опция выбора для быстрого гарантированного результата. А также возможность перевести на качественный кофе обычного потребителя капсульного напитка.
У каких обжарщиков вы встречали капсулы? Поделитесь впечатлениями!
