Конечно же речь пойдёт о зерне класса Specialty coffee. О коммерческом зерне, которое продают в “Пятёрочке”, “Ашане”, “Икее” или магазинах типа “Кофейная контата” я здесь рассказывать не планирую, ибо это не моя кофейная религия.
Содержание
- Где приобрести?
- Как выбрать?
- На какую цену ориентироваться?
- Информация на пачке, на которую стоит обратить внимание
Где приобрести зерно для дома?
- В кофейнях третьей волны. Обычно в каждой кофейне есть пачки с зерном на продажу.
- Напрямую у обжарщиков в интернет-магазине, например:
- Rockets
- Coffee OWL
- Torrefacto
- Sweet beans
- ДаблБи
- Camera Obscura
- Оформить подписку на кофе и получать необходимое количество пачек ежемесячно, предварительно оплатив их. Такую возможность предоставляют в кофейнях Кооператив Чёрный и Скуратов.
- Магазин кофе у кофейни Asteroid-B612 на Дорогомиловском рынке – собран ассортимент от ведущих московских обжарщиков – Camera Obscura, West4roasters, Человек и Пароход, Les Coffee, Blackstream Roasters. Иногда привозят зерно из других стран и городов. Например, от белорусских обжарщиков Kitchen Roasters.
Как выбрать зерно для дома?
В любимой кофейне можно перепробовать несколько сортов и забрать с собой понравившийся. Всегда можно посоветоваться с бариста и выбрать подходящий вариант.
В идеале – сходить на каппинг и за один раз попробовать всю линейку зерна. Так определиться со вкусовыми предпочтениями будет легче. Ну или отчаянно экспериментируйте!
На какую цену ориентироваться?
Разброс по ценам от 600 руб и до 2500, за пачку 200-250 г.
Информация на пачке, на которую стоит обратить внимание
При покупке кофе для дома важно обратить внимание на информацию о зерне, указанную на пачке. Маркировка пачки Specialty кофе обычно включает:
- Дата обжарки
Не больше 1,5-2 мес, далее зерно необратимо теряет свой вкус и аромат. - Название страны, региона произрастания, кооператива, фермера или станции обработки
Например, Кения Каримикуй. - Высота произрастания
Например, 1500-2000 м - Способ обработки
Мытый, натуральный или смешанный - Сорт кофе
Арабика 100% - Разновидность арабики
Например, Типика, Бурбон, Катурра, Катуаи, Гейша - Дескрипторы (описание вкуса)
Например, Бергамот, чайная роза, лимонная кислотность - Граммовка пачки
В России принята граммовка по 200-250 г - Степень обжарки
Средняя - Количество баллов на каппинге
Для Specialty coffee – от 80 и выше. На пачках указывают не всегда. - Сертификат соответствия – подтверждение безопасности и соответствие ГОСТу.
