На этом фоне биомодифицированный коллаген выступает ключевым ингредиентом, способным решать комплекс задач — от улучшения пищеварения до повышения рентабельности производства.
Для руководителей предприятий пищевой отрасли понимание многообразия форм и методов интеграции коллагена становится конкурентным преимуществом, открывающим доступ к высокомаржинальным сегментам рынка: wellness, спортивного и здорового питания.
Разновидности коллагеновых продуктов и способы их использования
Современные технологии позволяют обрабатывать субпродукты животных, которые не употребляются напрямую в пищу, и интегрировать их в животный говяжий белок – коллаген.
Так, с помощью средства для размягчения шкурки и сухожилий можно получить ценное сырье, богатое коллагеном, которое используется в производстве полувареных мясных изделий, фаршей и съедобных оболочек для колбас и сосисок.
Коллаген, получаемый из коровьей жилки и свиной шкурки — натуральный ингредиент, который улучшает качество и рентабельность мясных продуктов.
Он естественным способом повышает плотность, сочность и стабильность фарша и других мясных изделий. Обладает водосвязывающими и гелеобразующими свойствами.
Благодаря этому, у продукта правильная констистенция. Также коллаген богат белками, что значительно повышает питательную ценность мясного изделия.
Коллаген производится и в других формах:
- Гидролизованный порошок — наиболее универсальная и технологичная форма. Частично гидролизованный коллаген образует термообратимые гели, обладает высокой желирующей и влагосвязывающей способностью. Легко смешивается с различными продуктами, не изменяя текстуры готового продукта. Используется в основном:
● сухие пищевые концентраты — супы, бульоны, каши быстрого приготовления;
● кондитерские изделия и выпечка — добавляют в батончики, печенье, мармелад, молочные десерты и заливные блюда для обогащения протеиновыми белками;
● функциональные напитки и коктейли — смузи, протеиновые смеси, растворимые кофе и какао, вода с обогащенным составом.
- Жидкие формы и готовые к употреблению напитки — глубоко расщеплённый до коротких пептидов и аминокислот белок. Решения для потребителей, ценящих удобство. Это коллагеновые эликсиры, витаминные комплексы и обогащенные лимонады.
- Капсулы и таблетки — классическая форма коллагена, применяемая при производстве БАДов и витаминов.
Переработка отходов коровьих и свиных шкур — научно обоснованное и экономически выгодное направление:
● Повышает рентабельность производства и увеличивает выручку предприятия.
● Минимизирует отходы от животного сырья, тем самым улучшая экологические показатели.
● Позволяет расширить ассортимент выпускаемой продукции и снизить себестоимость выпускаемой продукции без потери качества.
● Улучшает пищевую ценность и обогащает животным белком продукты питания.
Производство и использование коллагена — готовый путь к созданию конкурентоспособных продуктов и завоеванию новых сегментов рынка.
